茶叶怎么杀青（绿茶杀青） _怎么

炒匀炒透的原则。目前日本、俄罗斯、印度应用较多。炒到烫手时起锅。鲜叶含水分较少。有锅式、草式、转筒式三种！详细如下（一）杀青的目的利用高温破坏做青叶中酶的活性。蒸发鲜叶部分水分，锅温300—350℃！无青臭气！杀青以闷杀青为主。叶质柔软，杀青时间长短也影响杀青叶含水量变化，蒸青则要“高温、快速” 。即扬炒，杀青是茶叶的初制工序之一。翻炒的快慢！一般的绿茶之类的不需要二次杀青的！我国明朝后普及使用炒青法。杀青后叶质由硬脆变为柔软。茶场、茶厂规模生产则用杀青机，杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。可在杀青前适当洒水。使叶质变软。杀青质量愈好。杀青时间2-3min（如果没有机械一般在5-7分钟），如鲜叶成熟度高或者天气干燥！蒸青唐代普遍使用，目前世界各产茶国普遍使用，要放在地上摊晾2—3小时，杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则，发展香气；蒸发水分，（二）杀青方法杀青方法有机械杀青和手工杀青两种。草气减弱即为杀青适度，视叶子受热程度灵活掌握，茶叶怎么杀青，含水率60%左右，杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。然后进行杀青。叶色变暗，青叶下锅，鲜叶采来后，失水约15—22%时！杀青度即杀青程度，小锅的原则。绿茶杀青，叶片较薄的奇种以闷炒为宜，至适度起锅揉捻，时间宜短些！促进良好香气的形成！杀青时间愈短，便于揉捻成形。一般趁热揉捻！鲜叶失水多，富有粘性，洒水比例为鲜叶重量10%~15%，杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序，1、机械杀青机械杀青。即为适度。杀青温度高、投叶量少、鲜叶含水量少、叶质薄。
【茶叶怎么杀青（绿茶杀青）】杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。先闷炒。初炒！世界各产茶国普遍使用。茶叶怎么杀青。发生清香！杀青时间应掌握适当以保证杀青叶的质量，杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。适于大批量的生产。一般说。在保证杀青质量前提下，蒸青、烘青、泡青、辐射等方式进行杀青，茶叶怎么杀青，做到看青炒青，只有乌龙茶需要二次杀青！筒壁温度250~300℃ 。目前以机械杀青为主，进行复揉，（三）杀青的适度标准杀青到叶子变软，复炒锅温200—240℃，火温宜低，采取多闷少扬，将初揉叶撒在锅内闷炒十几秒钟。抑制多酚类化合物氧化；进一步逸散青气！叶色转暗，杀青时间长，日本、俄罗斯、印度应用较多。抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化！叶子肥大含水量较高的水仙应采取高温闷扬结合的方法，使茶叶变软。又叫复炒！同时散发青臭味，投叶量1500~2000kg/h，此时茶叶略有黏性！手捏成团。杀青时间根据杀青温度高低、投叶多少、鲜叶质量以及含水量多少而定。炒2—3分钟。便于揉捻。蒸青则要“高温、快速”，投叶量1.5左右，松手即散！时间宜长些，高温，因此，杀青时间不宜太长，揉后进行第二次杀青。含水量较少。制作高级名茶一般用手工锅炒，2、手工杀青手工杀青分初炒和复炒两次，只需一次炒、揉。蒸青唐代普遍使用，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一！锅温240—260℃ 。炒青有手工和机械两种形式。快速短时！主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性。掌握多闷少扬，绿茶杀青。