干羊肚菌泡发时间
泡开干羊肚菌是很注重方法的 ， 要用四十五度上下的温水泡开20到三十分钟 ， 将羊肚菌彻底泡软 ， 泡出去的滋补汤也不可以丢掉 。
第一步、迅速冲洗
文章插图
【干羊肚菌泡发时间】先把干羊肚菌用饮用水迅速冲洗两三遍 ， 把表层的不干净的东西尽可能冲洗整洁 ， 再剪去老根 。往往注重要迅速冲洗 ， 那是由于羊肚菌的香味化学物质是水溶的 ， 冲洗時间很久会让香味化学物质外流 。
第二步、温水浸泡
浸泡干羊肚菌不可以应用开水或凉水 ， 更不能用沸水 ， 务必要用40到50度的温水浸泡 。这类温度泡出去的羊肚菌口味最好是 ， 香味也可以充足释放出去 。
把冲洗好的羊肚菌放到器皿中 ， 再倒进四十五度上下的温水 ， 水流量以恰好能吞没羊肚菌为宜 。倒进温水后就盖上器皿（避免 香味蒸发） ， 浸泡大概20到三十分钟 ， 等温水变为枣红色 ， 羊肚菌彻底变松就可以了 。
用温水浸泡羊肚菌的情况下 ， 还能够放少量白糖 ， 一碗水大概放2克白糖就可以了 ， 拌和至白糖溶化后再盖上器皿 。加白糖泡出去的羊肚菌味儿十分美味 ， 能维持鲜羊肚菌原来香味和营养成分 ， 如同新鮮的羊肚菌一样 。
第三步、再度清理
泡好的羊肚菌不必急切捞出来 ， 要先拿手在器皿中朝同一个方位轻轻地转动搅拌 ， 让菌褶中的细沙爆出出去 ， 并伴随着流水的转动缓缓沉定到器皿底端 。
转动搅拌2到3次后 ， 再捞起来羊肚菌轻轻地挤干水份（别挤太干燥） 。浸泡羊肚菌的原汤留下静放沉定 ， 这类枣红色的原汤带有很多水溶的营养成分 ， 经沉定除去细沙后能用来做菜或熬汤 ， 鲜香味美 。
挤干水份的羊肚菌再度放进冷水中 ， 拿手朝同一个方位迅速转动搅拌 ， 让残余在菌褶中的细沙所有爆出出去 ， 这般不断2到3次 ， 羊肚菌就被完全清理整洁了 ， 捞出来沥净化水就可以制做菜式了 。
多讲几句：
1、浸泡羊肚菌的原汤最好是沉定2次 ， 那样获得的原汤更为整洁 。
2、用浸泡羊肚菌的原汤制做菜式时 ， 要在起锅前十分钟倒进锅中 ， 由于加温時间过长会让香味和营养成分外流太多 。
3、泡开全过程中不必手挤捏羊肚菌 ， 不然会让羊肚菌的香味和营养成分很多外流 ， 另外还会继续把细沙挤到菌褶中 ， 更难清洗 。
4、浸泡羊肚菌的時间 ， 要以羊肚菌能彻底变松为标准 ， 文中常说的時间仅作参考 。