酸菜鱼用哪种鱼最好 _黑鱼

20世纪90年代，有一道四川菜在全国各地风靡，不论是五星级酒店，還是大街小巷的小餐饮店，莱单上一定会有这一道菜，那便是酸菜鱼。经历几十年的发展趋势，酸菜鱼也出現了不一样的种类，例如出現了主推酸菜鱼火锅店的餐馆。因为酸菜鱼的鱼肉美味极其，酸菜香酥可口，料汁鲜美四溢，获得了成千上万人的钟爱。仅仅就着酸菜鱼的鱼头汤，就能吃下两碗。那麼，目前市面上的酸菜鱼那么多，店家全是用哪样鱼来制做酸菜鱼的呢?
一、酸菜鱼用哪种鱼

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一般来说，没刺、肉嫩的鱼种尤其合适用于制做酸菜鱼，最普遍的便是黑鱼、鲤鱼和白鲢鱼。自然，因为每一个人的口感不一样，因而挑选什么鱼来制做酸菜鱼還是要在于吃的那人。而鱼品种不一样，制做出去的酸菜鱼吃起來的口味都不太一样。
1.黑鱼
黑鱼仅有大刺，沒有小刺，肉质地饱含蛋白，且细嫩香嫩，特别适合老人和小孩服用。恬淡，价钱相比别的鱼种也会较为贵。
2.鲤鱼
鲤鱼的刺较为少，且饱含多种多样营养元素，特别是在带有的不饱和脂肪及其锌元素，能合理推动身体血液循环系统，防止恶性肿瘤出現，拥有养颜美容的功效。
3.白鲢鱼
白鲢鱼价钱性价比高，饱含胶原，尤其是鱼皮子那片的鱼肉十分软嫩，尤其合适女士朋友服用。常常吃白鲢鱼，可以补充蛋白质，也有养颜美容，补气血暖胃的作用。
二、酸菜鱼的做法
酸菜鱼看起来工艺流程复杂，实际上要是我们自己认真，也可以在家里作出美味可口爽爆、纯正的酸菜鱼。那麼，怎样在家做酸菜鱼呢?接下去就跟我一起学习一下吧。
原材料：
黑鱼、酸菜、葱蒜、鸡蛋清、麻椒、米酒、辣椒干、木薯淀粉、盐、葱
作法：
1.黑鱼去内脏器官清洗，用刀将鱼肉片出来；剁椒鱼头切除后，用剪子裁成两截；鱼骨头裁成块，各自装在碗里预留。
2.葱、辣椒干切段儿，葱姜切成片，放一边预留。
3.往装鱼肉的碗里倒一些水，加适当盐，用手轻搓后，将鱼肉清洗整洁，控干水份。再倒进适当盐、黑胡椒粉、木薯淀粉、鸡蛋清、米酒，匀称拌和，腌渍三十分钟。
4.锅里续水烧开，添加酸菜焯2分钟捞起来，控干水份预留。
5.锅里下油，油烧后，加葱蒜曝出香气，放进剁椒鱼头、鱼骨头和酸菜炒2分钟，倒进沸水，低火烧煮二十分钟。捞起来剁椒鱼头、鱼骨头和酸菜装盆，预留。
6.鱼头汤再度烧开后，下鱼肉，鱼肉皮肤变白后就可关火。随后将鱼肉和鱼头汤倒进盛满鱼骨头、剁椒鱼头和酸菜的盆里。
7.锅里下油，油烧后，下辣椒干和麻椒曝出香气，就可以捞起来放到鱼肉上。锅里剩余的油烧开后，浇在酸菜鱼上，最终弄点葱段就可以。
【酸菜鱼用哪种鱼最好】但是，尽管酸菜鱼美味，但并不可以多吃。因为酸菜鱼里的酸菜是腌渍食材，带有过多的亚硝酸钠。而亚硝酸钠有致癌物质功效，长期性服用，对身心健康不好，非常容易提升得癌的风险性。因而，我提议大伙儿在吃酸菜鱼时，能够此外吃一些饱含维他命的食材，例如新鲜水果及其适度食用绿茶叶，那样能够协助大家降低癌病的产生，尤其是直肠癌和食管癌。有关酸菜鱼用哪种鱼，我就详细介绍到这里了。坚信大伙儿也都了解了。那麼，何不就自己在家试着做一下吧。