京酱肉丝怎么做啊 _甜面酱

京酱肉丝一
原材料
猪里脊肉300克，小葱2根，生鸡蛋一个（具体使用量：鸡蛋清一个半），料酒2汤勺30ml，干淀粉1汤匙5克，番茄酱2汤勺30克，香油1汤勺15克，甜面酱2汤勺30ml，芝麻油1/4汤匙1ml

文章插图
作法
1、将里脊现切成3mm厚的片状，再切成3mm宽的细条。放进碗中，加入料酒，倒入一个半鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再加入干淀粉搅拌均匀，腌渍十分钟。
2、小葱除掉翠绿色一部分，只留葱根，清洗后切割成4厘米长的段，再对半割开后，切成细丝，放进盘里摆放。
3、锅中倒入油，走红至8成热，有略微白烟出现后，倒入肉丝，并且用铁铲迅速滑散，炒成肉丝掉色后，捞起来预留。
4、锅中留少量的少油，调成文火，先倒入番茄沙司，再倒入香油，最终倒入甜面酱，拌和后倒入炒好的肉丝回下锅中，改为走红迅速翻炒，使每条肉丝都挂上酱汁，起锅前淋入一点芝麻油就可以。
生活中京酱肉丝二
原材料
甜面酱80克，料酒5毫升，味素2克，白砂糖20克，盐1克，木薯淀粉2克，生鸡蛋一个，油150毫升
作法
1.将生猪肉切条，加料酒、盐、生鸡蛋、木薯淀粉抓匀，腌五分钟；将葱根修边成丝放到盘里。炒菜锅置火上下油，烧开后将下肉丝炒散，至八成熟时起锅，放到盘里控干螺杆空压机油。
2.炒菜锅容易上火加点油，添加甜面酱略炒，放进料酒、味素、白砂糖，不断炒动甜面酱，待白砂糖所有熔融，且料汁逐渐变粘时，将肉丝放进，不断地炒动，使甜面酱匀称地沾在肉丝上。
3.肉丝放到盛满葱丝的盘里，将葱丝基础遮住，服用时翻拌就可以。
京酱肉丝三
原材料：猪瘦肉250克京葱根100克甜面酱3炒勺
辅材：豆油皮3张（这一量恰好包）
作法
1、猪瘦肉切成片，随后斜着肉丝切割成丝，用一个半鸡蛋清、1勺水淀粉、料酒和盐腌渍15分钟
2、甜面酱中添加1炒勺的糖，少量的芝麻油，放进开水锅中蒸15分钟备用（之上2步但是搞好京酱肉丝的重要哦，千万不要省去哈）
3、京葱切成细丝，摆放在盘上，豆油皮切格子预留
4、热锅温油，放进腌渍好的肉丝迅速滑至掉色，盛出
5、运用底油炒香甜面酱，然后添加肉丝翻炒，让料汁匀称地裹在肉丝上就可以。用一片水豆腐包包上少量京葱，再加上肉丝。
京酱肉丝四
原材料
猪里脊肉300克，小葱2根，生鸡蛋一个（具体使用量：鸡蛋清一个半），料酒2汤勺30ml，干淀粉1汤匙5克，番茄酱2汤勺30克，香油1汤勺15克，甜面酱2汤勺30ml，芝麻油1/4汤匙1ml
作法
1、将里脊现切成3mm厚的片状，再切成3mm宽的细条。放进碗中，加入料酒，倒入一个半鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再加入干淀粉搅拌均匀，腌渍十分钟。
2、小葱除掉翠绿色一部分，只留葱根，清洗后切割成4厘米长的段，再对半割开后，切成细丝，放进盘里摆放。
3、锅中倒入油，走红京酱肉丝怎么做啊至8成热，有略微白烟出现后，倒入肉丝，并且用铁铲迅速滑散，炒成肉丝掉色后，捞起来预留。
4、锅中留少量的少油，调成文火，先倒入番茄沙司，再倒入香油，最终倒入甜面酱，拌和后倒入炒好的肉丝回下锅中，改为走红迅速翻炒，使每条肉丝都挂上酱汁，起锅前淋入一点芝麻油就可以。
京酱肉丝五
原材料
主要材料：里脊一根，丝瓜1条，豆油皮2张
辅材：甜面酱3炒勺，番茄沙司适当，白砂糖1汤匙，盐小量，木薯淀粉适当，料酒适当，油适当，蛋清一个，酱油适当
作法
1、将切完的肉丝中放进芡粉、料酒、盐、蛋清，用手抓匀后腌十分钟。
2、锅热后加点油，随后放进腌好的肉丝，滑开，肉都泛白后盛出。
3、锅中留底油，放进甜面酱、番茄沙司、白砂糖、水的化合物，熬至添加的水基础干，产生深厚的酱。
4、迅速添加刚非常好的肉丝，翻炒使酱匀称裹在肉丝上，摆盘盛出。
5、将丝瓜打皮，切粗丝，与刚刚的肉丝组装成一盘。
6、将水豆腐皮切成四方，开小水泡五分钟就可以。用水豆腐包包上肉丝、丝瓜服用。
京酱肉丝六
原材料
里脊200克，生鸡蛋一个，小葱4根，木薯淀粉适当，植物油250克(实耗30克)，芝麻油1小匙，生抽2小勺，料酒小勺，番茄沙司2小勺，甜面酱3小勺，白砂糖1小匙
作法
1、里脊清洗，切条，将鸡蛋清、生抽、木薯淀粉、料酒添加肉丝中翻拌；小葱清洗切成细丝；
2、锅内给油，加温后放进肉丝快速滑开，待肉粉色泛白后马上捞起来；
3、锅中留适当的油，大火烧热，放进番茄沙司、甜面酱、白砂糖，改文火用炒勺翻炒，炒至酱香型香气扑鼻，并出现热气泡，改走红添加肉丝快炒至进味，浇上芝麻油起锅；
4、将炒好的肉丝码在盘里，撒上葱丝就可以。
京酱肉丝七
原材料
主京酱肉丝怎么做啊料：生猪肉200克，小葱
辅材：番茄沙司1/2饭勺，甜面酱1饭勺，郫县豆瓣酱1/2饭勺，香油1/4饭勺，盐适量，芡粉1饭勺
作法
1、葱切条铺在盆底，姜切末，预留。
2、生猪肉清洗切条，加料酒和芡粉一起抓匀，腌渍十分钟。
3、锅中下油，下肉丝翻炒一会儿，肉丝色调掉色后，沥油捞出。
4、进行爆香生姜沫，下肉丝翻炒一会儿。
5、添加番茄沙司、甜面酱、郫县豆瓣酱、香油、盐、少量芡粉，翻炒直到每根肉丝挂上调味品汁就可以。
6、起锅，倒入配有葱丝的盘里。
京酱肉丝八
原材料
猪里脊200克，生鸡蛋一个，豆油皮100克，料酒20克，味素1克，食盐3克，芡粉、甜面酱、海鲜酱、番茄沙司、香油、白砂糖、白汤、芝麻油、葱丝、姜、蒜泥、油适当、
作法
1、肉丝放器皿内，放食盐、味素、料酒、生鸡蛋、水适当，抓拌匀称。
2、将甜面酱、海鲜酱、油耗、番茄沙司、白砂糖、芝麻油、放器皿内搅拌均匀。
3、葱丝铺在盘里预留。
4、热锅加点油4成热时，放肉丝划散，变肥肉熟捞起来控油补水。
5、锅内留少量油放葱姜末进行爆香，放调配好的酱炒至黏性害怕红，烹入料酒、白汤，放肉丝翻炒匀称出勺入盘。豆油皮另用小盘股随上席。
思念北京市的味儿--京酱肉丝包饼
原材料
猪里脊一块，大概400g上下，丝瓜1根，荷叶饼10张，腌制料：料酒2勺，糖和盐各1/4勺子，酱油1勺，木薯淀粉1勺，香油2勺，五香粉少量，姜1小块切末，葱少量，甜面酱3炒勺，糖1炒勺，油3炒勺
作法
1，里脊去肌肉筋膜切割成丝，再加上腌制料充足拌和后腌渍十分钟
2，丝瓜洗干净切割成丝码在菜盘的一边
3，荷叶饼沸水下锅蒸3分钟
4，锅中加点油，到水温4-5成热，入腌渍好的肉滑炒到肉粉色泛白捞起来
5，锅中底油，加甜面酱和糖翻炒匀称，糖所有溶化，倒入此前翻炒好的肉丝再次翻炒，使肉丝匀称裹上料汁后熄火盛出放到盘里
6，混沌皮加少量黄瓜丝和肉丝，翻卷服用
京酱肉丝九
原材料
猪里脊，小葱，食用油，油耗，木薯淀粉，甜面酱，鸡蛋（蛋清)，料酒，芝麻油，番茄沙司
作法
1、小葱取葱根部分清洗切细条放冷水中泡浸预留（这一步要尤其说一下，北京老字号食用方法是无需泡茶的，仅仅小钟同学们吧，喜爱吃大葱，可是大口大口吃起來的情况下依然会吃不消它这股“冲”味，那味道用冷水泡浸后会更好许多，较为合适我的口感）
2、猪里脊切细条，加料酒、鸡蛋清、木薯淀粉翻拌稍腌预留。
3、泡焯水的葱根丝摆盘装饰放好。
4、热锅下油，油烧后下腌好的肉丝炒散至掉色后捞起来。
【京酱肉丝怎么做啊】5、锅内底油再次加温，先后放入番茄沙司、香油、甜面酱文火炒出香味，倒入流程4里出锅的肉丝炒至每根肉丝都匀称裹上料汁后，淋少量芝麻油，出锅摆放在葱丝上就可以。