正宗三鲜汤的做法 _鲜汤的做法

三鲜汤是粤菜馆中海鲜产品里一道十分经典的特色美食，大家都了解粤菜馆有悠久的历史，是我国四大菜系之一，其以独有的菜品和风韵，独树一帜，誉满全国。粤菜馆重视质和味，口感较为口味淡，务求清中鲜、淡中求美。在其中的广州菜便具有象征性，它以原生态而出名，大部分菜式都只经极其简易的烹制，竭尽全力反映与复原食材的本来味儿，在这个基础上，追求完美色、香、味、型。而这道三鲜汤，则非常好地诠释了这种粤菜特性。
三鲜汤针对原材料的规定较高，它由三种海产品构成，虾、蟹、螺。这三者聚齐一锅可以说将鲜字演译得极其酣畅淋漓，短期内的烹制不但煮成了鲜美的汤，还较大水平地确保了食物的细嫩。要想搞好这道菜，材料规定务必充足新鲜，要不然便会危害整锅汤。大家都了解海产品只需稍不新鲜，就很容易尝得出去，何况是熬汤的海产品呢。虾一旦不新鲜，肉质地便缺失延展性；而蟹，一旦身亡，再精湛的技巧也没法遮盖那股味道；螺就更别说了，一锅汤里只需有一颗死螺，那这锅汤便全是死螺的臭味，一烧开便会漂进你的鼻子里，没法隐藏。这三种材料还有一个一同的特性——带壳，那样一方面能具有提色增味的功效，一方面能具有维护功效，不容易导致一切一样材料在烹制全过程中遭受破相。这道菜在广东省一切一家具有有关材料的餐馆都能吃获得，只不过是她们一般用很少的材料煮一大钵汤，那样就务必加上味素来增鲜，跟自身在家里煮出去的确实有所区别。我做这道菜抠门到连东台下不来一粒，由于海产品自身具备海的盐味，我喜欢的恰好是那股最纯的至鲜之美。
美味无比纯正三鲜汤的作法的粤菜经典名汤【三鲜汤】

文章插图
材料：海龙虾250克，蟹一只约160克，白螺1斤，水6碗，油、葱段少量。
三鲜汤如何做
1、蟹可以用海蟹、三眼蟹或红蟹。买了的就是红蟹，务必是活的啊；假如很难买到上蹿下跳的虾，那也千万不要买头顶部松松垮垮掉掉的那类，那时较为不新鲜的；螺就尽可能买白螺，一是较为整洁无碎石子，二是熬汤较鲜。卖螺的商贩一般会在你挑好螺后，端起來抖两下，听他们互相撞击的响声，能分辨出纯正三鲜汤的作法哪一个不是新鲜的，随后挑出，假如商贩不容易那么做，那么你只能依靠自身闻喽。
2、洗螺。能用两手搓或者用擦拭布清理一下螺身，随后用水流好好地给他们洗个澡。
3、洗完的螺用清小水泡着，放点盐能够让它吐整洁点。有时间就泡久点，没空就泡个三十分钟上下。
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