馒头二次醒发多长时间 _二次发酵

大家都掌握制馒头二次醒发多久作馒头是必须依据和面跟醒面这两个整个过程的，这两个整个过程是保证馍馍变的膨绵软嫩的关键，而且馒头制做的状况下是必须醒2次面的。馍馍二次醒发的時间在15分钟左右，二次醒发的時间不用太长，主要是便于保证馍馍蒸出来又软又香。下面就需要我们一起来培训学习馒头的制做方法吧，希望对大家有帮助。
做馒头为什么要醒2次?
做馒头基础不用醒发2次，馍馍不用不顾一切揉，全麦面粉和凉水和匀就可以，没有明显的颗粒剂就可以了。

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但是也有的人感觉二次饧发就是用冷水下锅，应用提温的整个过程饧发。馍馍二次醒发，味道很好。
2次醒发，那般可以保持长期的蓬松剂仅有切片面包揉掌握气之后，要再一次进行來。
做馒头二次发酵要多长时间
做馒头二次发酵要10-15分钟。
很多人到做个馒头的状况下，便于保证蒸出来的馍馍又软又香，一般全是进行二次发酵。二次发酵十分的重要，管理决策了最后馍馍的规格和柔软，因此很需注意。二次发酵一般都是采用二次搅拌的方法进行面糊的配制，第一次面糊搅拌将绝大部分全麦面粉和全部的酵母搅拌成面糊，发醇一段時间后，将剩余的全麦面粉加上进行第二次搅拌或是搅面，搅拌后在成型醒发。二次搅拌开展后，静放10-15分钟，面糊会发到1.5倍到2倍左右，此刻就可以一开始蒸。
做馒头二次发酵的好处
有益于成型
做馒头二次发酵，会促进馒头二次醒发多久面糊特点要比一次醒发好点。因为那般促进面糊的发醇充裕，鲜面条得到了扩展和扩宽，从而使面糊的柔韧度提高了，也提高了面糊的可塑性。由于短时间的发醇并没有使鲜面条出现许多的溶化和拉断，因而对过后的成型和醒发都十分有利。
【馒头二次醒发多长时间】降低原材料成本费用
面团发酵后酵母得到了特异性和繁殖，酵母处于较活动性的状况使面糊醒发速度明显加快，因而在较低酵母量的情况下仍能够使产品蓬松剂，口感口感优质，一般运用二次发酵方法的酵母用量较少，仅为一次发酵的1/2或1/3，原材料成本费用明显减少。
促进馍馍不易变硬
一般二次发酵方法的产品比一次发酵的产品内部机构结构柔软细腻，且馍馍委缩的几率也要小很多。外观相对非常好，成型时更很容易处理，产品的表面嫩白光滑明亮，外观设计也相对圆滑圆润。
做馒头出现塌陷，表皮变皱，有泡沫塑料，口感韧实。
歇火前在锅中白嫩的馍馍，一歇火在焖的整个过程慢慢地缩回去，表皮变皱发泡聚氨酯，底部有死面疙瘩汤。如下图。有可能是下面二种缘故。
1、可能是第一次发醇过多。因为发醇太多让面糊机构提升扩散，担起了表面但却丧失承受能力，因此膨涨后又塌陷出来了。下边的图1是发醇太多的馍馍，下边的图2是一切正常发醇的馍馍。
2、可能是二次发酵不足，尤其是在冬天很容易出现这种情况。下边的图上的馍馍是同一块面糊，刀割馒头馒头二次醒发多久的模样就保持详尽，而环状的馍馍没经历二次发酵，歇火后就收拢变皱。