清蒸鲟鱼的正宗做法 _清蒸鲟鱼

即鲟鱼（Sturgeon），旧称鱏鱼（xún yú），身长0.5-7米。鲟鱼是全世界目前鱼类中身材大、长寿命、最历史悠久的一种鱼类，迄今已有两亿很多年的历史时间，始于一亿年前的白垩纪阶段，素有“水里小熊猫”清蒸的鲟鱼的纯正作法和“水里动物活化石”之称，系现有的历史悠久微生物物种。
鲟鱼是服用使用价值很好的大中型经济发展鱼类。全身上下除表皮骨板外其他一部分（含人体骨骼）都可食，营养成分极高，被列入高級养生食材。
鲟鱼类早已是古代人钟爱的食品类。如陆玑《诗经.卫风. 硕人》疏：“（鳇即鲟）近于千余斤，可蒸为臛，又可作炸，鱼籽能为酱。”《本草纲目全书. 鳇鱼》云："“其脂与肉逐层两色、肉粉色白、脂微黄如蜡。其脊梁骨及鼻，并鳍与鳃，皆脆软能食。其肚及仔盐藏亦佳。其鳔也可以作胶。其肉骨煮炙及作炸皆美。”现如今国际性上享有盛名的鱼籽酱在欧美国家是中国国宴佳品，素有"绿宝石"之称。鲟熏烤肉、新鲜猪肉、花胶等热销长盛不衰，需求量很高。在我国古代早就闻名大街小巷。

文章插图
【清蒸鲟鱼的正宗做法】鲟鱼类古时候已作药用价值。《本草纲目全书. 鳇鱼》转述陈陈藏器语云：“其肝主冶恶疮疥螨病，勿以盐炙食”，清蒸的鲟鱼的纯正作法又在“鲟鱼”条下转述云：“其肉补虑益气，增强体质，熬汁饮，治血淋；其鼻肉作脯补虑破气；其籽如小豆，食之健体，杀腹腔小虫子。”据中科院海洋所检验：全身肌肉带有十多种身体必不可少的碳水化合物，人体脂肪带有 12.5%的“DHA”和“EPA”（亦称脑黄金），对变软心血管，推动脑部发育，提高记忆力，防止阿尔茨海默症具备优良的作用；软骨组织和脊髓（别名“龙筋”）有防癌因素，可彻底立即服用，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之说。