正宗上海白斩鸡的做法 _小火

白切鸡是一种比较健康的食用方法，白切鸡在南方地区特色菜中普遍现象，在其中上海本帮菜，粤菜馆和四川菜中的白切鸡较为知名。下边大家就讨论一下白切鸡的纯正作法，学好以后还能够作出白斩兔，白斩鸭等菜。
白切鸡的作法
食物提前准备

文章插图
草鸡一整只，葱适当，姜少量，香油，酱油，香莱，酒适当。
方式流程
1、草鸡洗净备用，生姜切成片，葱系结，香莱洗净，凉白开水清洗；
2、草鸡放锅中，放水，吞没鸡，大火烧开，加酒，撇白沫子，加葱结和生姜片；
3、煮沸后变为小火，烧12分鐘上下，捞起来制冷，随后斩块轮盘；
4、撒上纯正上海市白切鸡的作法香青菜叶，另用酱油和香油做味碟，蘸食就可以。
白切鸡的纯正作法
食物提前准备
三黄鸡1只，花生适当，白芝麻少量，米酒，辣椒面，葱蒜，酱油，生抽酱油，香油，盐，糖，醋少量。
方式流程
1、将鸡洗净切割成块状，白芝麻和花生放锅里炒出香味后捣烂；
2、锅中烧开，放入姜蒜和米酒，水开后放入鸡煮开，放盐调料煮15分钟上下；
3、葱蒜洗净剁碎，锅中少量油，放入葱蒜进行爆香，随后倒进辣椒面中；
4、然后添加生抽酱油，香油，酱油，糖和盐，及其醋均匀，再与花生白芝麻混和，添加小香葱拌匀；
5、将煮好的鸡放入冷水中或是凉水赢过一下，随后控干切割成一小块，放入盘里；
6、随后将搞好的调味品与鸡拌匀就可以服用。
柠香白切鸡的作法
食物提前准备
三黄鸡，青柠檬一个，酒酿少量，盐，葱结，生姜片，麻椒，芝麻油，酱油少量。
方式流程
1、将三黄鸡洗净控干，抹上一层花生油备用；
2、锅中水烧开，放入鸡，添加干柠檬片，酒酿，盐，葱结，生姜片和麻椒；
3、水开后变为小火煮五分钟，熄火盖上后渐渐地煮15分钟，取下后抹上芝麻油；
4、放凉后斩件，随后将花生油烧开，葱蒜切末后与酱油混和，倒进遇热花生油拌匀做沾料就可以。
香麻白切鸡的作法
食物提前准备
一整只鸡，辣椒干，葱姜适当，葱，麻椒，盐，白砂糖，老干妈辣椒酱，生抽酱油，酱油，米酒，黑胡椒粉少量。
方式流程
1、将鸡放入锅中，添加生姜片和冷水，撒进少量黑胡椒粉除腥；
2、走红七分钟后小火略焖煮至木筷能揭穿就可以，放凉后切片备用；
3、葱鲜切花，将期终，蒜剁碎，放入碗中，添加白砂糖，生抽老抽；
4、随后添加老干妈辣椒酱拌匀，锅中少量少量油，放入新鮮麻椒和干辣椒炒香；
【正宗上海白斩鸡的做法】5、将切片的鸡摆盘装饰，浇上麻椒辣椒油，吃时蘸酱就可以。