水晶鸡的正宗做法 _水晶鸡

水晶鸡作法其实不是很难，因口味与众不同、颜色全透明、皮滑、肉嫩、味鲜、香气正宗、鸡味十足、意犹未尽而赫赫有名。
制做水晶鸡，最先该选对原料。挑选湛江鸡、清远鸡、海南粉全是能够的，但规定是这种鸡务必是农家院饲养的，而不可以是喂养的。明确了鸡的品种，你也要挑选尺寸适合的鸡，一般而言，鸡的净重操纵在1250克-1400克为好。
对于挑选老母鸡還是雄鸡，给你二种挑选，一种是挑选沒有下完蛋的小老母鸡，这类鸡的优势是肉质地较为嫩，吃起來沒有碎渣；另一种是选阉雄鸡，它的优势是猪皮较为脆爽，吃起來口味会比较好。

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原料：
一只净鸡，生姜片30克，葱段、花雕酒各20克，高度酒5克，沙姜粉2克，盐焗鸡粉20克，黄姜粉5克，黑胡椒粉0.5克，盐8克
作法：
1、将所述调味品翻拌后擦抹在鸡肉上，柔和搓揉五分钟后腌渍一个小时。
2、将腌好的鸡放进锅中蒸制一个小时至完善，随后水晶鸡的纯正作法取出切一小块。
3、摆盘装饰就可以。
制做关键点：
1.蒸制前要抹上食用油30克，那样不但能够避免鸡肉水份外流，还能够提升香气和猪皮的质感；
2.抹打油的整鸡放进盘里，添加少量姜蒜旺火蒸制，可是時间不必久，以鸡肉做到九成半生不熟时为规范。
【水晶鸡的正宗做法】3.制成品的规定是割开黑椒鸡块，鸡骨架上还有血水。
4.鸡肉蒸熟后会造成一些料汁，不必将其扔掉，顾客点餐时，将鸡肉切割成块，依照原型摆入盘里，浇上烧开的清蒸鸡原汤就可以。