古早蛋糕和戚风的区别 _区别

古早味蛋糕蛋糕，在闽南话中是古老的含意，这类蛋糕拥有最历史悠久传统式的口味，它的口味比戚风更温和细致，延展性十足。戚风蛋糕是一款甜品，属海棉蛋糕种类，制做原材料关键有菜籽油、生鸡蛋、糖、小麦面粉、发粉等。可是因为欠缺黄奶油蛋糕的浓厚香气，戚风蛋糕一般必须味儿浓厚的汁、或再加上朱古力、新鲜水果等调料。
古早蛋糕和戚风的区别：
古早蛋糕选用的是烫面水浴法。制作过程中戚风蛋糕的暴发力大，因此抬升比鼓捣蛋糕高。因为古早蛋糕环境湿度非常大，因此都没有戚风蛋糕那麼非常容易储存。

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口味层面，因为鼓捣蛋糕的环境湿度较为大，因此鼓捣蛋糕搞好了之后口味吃起來是较为细致的，并且全部层次感较为细密。可是戚风蛋糕吃起來得话，会觉得很柔和，并且材质摸上去是较为有延展性的。
做法：
【古早蛋糕和戚风的区别】提前准备一个18CM的正方形蛋糕模具，铺平锡纸，在锡纸和模貝中间插上厚纸板，那样有益于蛋糕的抬升。用文火将食用油加温1-2分钟。
将加温后的食用油倒入盆中，再将提早筛粉的小麦面粉倒入。用蛋抽拌至无顆粒情况，倒入牛乳拌几下，避免液體超温，再添加蛋黄。拌成细致的鸡蛋黄糊。绵白糖分3次添加到鸡蛋清里古早蛋糕和戚风的区别，用打蛋器打成湿性发泡。将1/3消磨好的打发蛋白刮到鸡蛋黄糊里，从底端往上搅拌并切拌匀称。再倒回剩下的打发蛋白里。用一样的技巧搅拌匀称，成细致的蛋糕糊。
将蛋糕糊倒入模貝里，并在桌面震两下，震出汽泡，放到蛋糕模具上，蛋糕模具上倒入开水，将古早蛋糕和戚风的区别蛋糕模具当心放进早已提早加热到上火1古早蛋糕和戚风的区别40度，下火150度的电烤箱最下一层，烤制55-一个小时上下。烤制好的蛋糕取下，在桌面震几下，无需脱模，撕下锡纸。