正宗河南腐乳肉的做法 _河南

酱豆腐肉是一道广泛的美食特色，重要食材是五花肉和豆腐乳，但在我国北方和南方地区作法稍有区别。产品产量色调嘹亮，肥硕而不腻口，是夏秋季的当季菜品。猪五花肉烧开，再油炸沥净油，放进红卤锅内酱上红色切一片定碗，上屉蒸40分钟，扣入汤盘，浇上卤料包即成。
作法一
食材准备充分

文章插图
猪五花肉、小青菜、南乳汁、味精、食用盐、白糖、生抽酱油、食用油、白醋、绍酒、淀粉和面粉、八角、葱结、姜片、植物油。
制作步骤
1、将五花肉清理褪毛，绰水后切成方格。
2、小青菜清理预留。
3、不锈钢锅易上火，倒进植物油，待油溫度升到八成时资金分配抹过生抽酱油的五花肉炸至橘黄色时捞起来沥油。
4、不锈钢锅易上火，放植物油小量，入葱结、姜片煸出香味，再放进绍酒、南乳汁、生抽酱油、精味精、八角，垫上竹垫，将五花肉皮朝下依次放进，大火烧开，慢火焖热2-3小时后，转低火收稠滋汁，待色调嘹亮摆盘装饰。用小青菜放底就可以上餐。
作法二
食材准备充分
原材料：五花肉 1斤
辅助材料：红腐乳2块
调味料：
盐适量老冰糖50克味素适度葱4根姜一块酒酿适度生抽适度植物油适度
制作步骤
【正宗河南腐乳肉的做法】1、将五花肉切成片，绰水（冷水下锅）后捞出冲清理白沫子
2、锅内打火机油，三成热时，慢火，放进老冰糖，炒出糖色
3、放进五花肉，改火灾事故，快速爆锅，便糖色均匀地沾在五花肉上
4、将二块豆腐乳加上少量的腐乳汁澥开
5、将腐乳依据漏勺（去沉渣）倒入锅中，爆锅均匀
6、添加酒酿爆锅，加少量的生抽（生抽的量无须太多，不能使色过深），爆锅均匀
7、加上开水没及肉面（干万不能放冷水，此外出水量也无须太多，以保证焖一个小时后正好收干汁），放进葱结、姜片。大火烧开后，盖上，改慢火焖一个小时
8、开启表盖后加上少量的盐（无须多，腐乳与生抽都早就有咸味了），味素调味品，就可以起锅[2]
作法三
食材准备充分
五花肉、食盐、老冰糖、姜、八角茴香、酒酿、生抽、水淀粉、小葱、腐乳红
制作步骤
1、五花肉清理切片状，放进沸水中煮至七健全把肉捞出致冷，在皮上放刀割到小方格，再把小葱打个结
2、将红腐乳块连在一大勺腐乳汁捣碎，加上酒酿、生抽调匀称成腐乳汁预埋
3、将五花肉放进锅中，加水未过肉面，放进葱结、姜片、八角茴香、老冰糖和捣碎的腐乳汁，用大火烧开后转慢火炖三十分钟至肉软烂
4、把五花肉盛入盘内，把卤料滗出，放进不锈钢锅里放小量盐调味品，再加小量水淀粉勾芡浇在肉上就可以[3]