酸菜鱼头的做法和步骤 _鱼头

酸菜鱼头是一道经典的四川的特色菜，剁椒鱼头是成一条鱼中最有营养元素的一部分。它具有健脾养胃健脾养胃、鲜嫩爽口等特点，十分小菜。但是大家也掌握要制作出味漂亮的毛血旺并不易，倘若没法处理好鱼的腥气，那么极有可能消耗了一锅鱼头汤。制作毛血旺时有很多重视，比如翻锅时注意无须太用力，倘若太用力，很容易使肉烂了，危害口感。
原料
野山椒1-两个、酸菜一小把、姜片泡姜。

文章插图
调味品：
油、盐、味素、米酒、生抽酱油和剁辣椒。
如果是做火锅，可以准备充分一些烫菜，比如蔬菜水果、金针蘑、竹笋干这种。
做法
1、锅采用多一点油，温度一般七到八成热(便于防止生锅，晃动锅，让油浇好锅边) ，下剁椒鱼头煎一会儿，用低火煎至表面橘黄色;
2、下米酒，马上盖外盖闷一下(几秒种) ，再排水管道(做煲水可以少点，基础能够遮挡住剁椒鱼头就可以了，火锅店得话就必须水多一点了);
3、下蒜头(拍扁)、野山椒、泡姜和酸菜，火灾事故煮(有花椒和八角，还能够这时候一并放入);
4、水开后，加干辣椒(切成小段)和水豆腐，接着改低火慢慢地炖，一般剁椒鱼头炖十分种左右就可以;
5、根据自己口味习惯性和汤的是是多少加调味品，放入：盐、味素、米酒、生抽酱油和剁辣椒，还能够适度天赋加成黑胡椒粉，再用火灾事故烹一下;
6、起锅前放蒜台头，就可以上餐(根据自己习惯性可以在上面撒些葱段或香莱，倘若钟爱纯正的四川麻辣口味，可以加小量食用油或油辣椒);
友情提示：
【酸菜鱼头的做法和步骤】鱼种鲜嫩，不宜久煮;