过水面条卤子做法大全 _面条

打卤面分“清卤”“混卤”二种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫水淀粉勾芡卤，作法固
然，吃到口中味道也两种。北平市的杂酱面前门口的一条龙，东安市场的润明楼，
隆福寺的龟温，酱都炸的非常好；而于混卤，拿北平市而言，大致乾方宏构的大饭充符，

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小至一间门面的二荤铺，所勾出去的卤，只需一搅合就泻，有的怕卤泻猛这们一加
水淀粉，卤当然不泻，但是也无法拌啦。
【过水面条卤子做法大全】打卤无论清混都注重好汤，清老母鸡汤白骨头汤羊汤都好，呱呱是口蘑丁熬的，
汤清味正，是汤底中隽品。氽子卤除开肥肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾皮，摊鸡蛋，
鲜竹笋等一律滚刀块外，北平市人也要放入点鹿角菜，最终洒上点新磨的黑胡椒粉，生鲜食品香
菜，辣中带鲜，才算是料齐备。
做氽儿卤一定要比一般滋补汤要口关键，不然一再加上面，就觉出淡而无味来啦。
即然叫卤，稠乎乎的才名实相符，因此勾了芡的卤才算纯正，水淀粉勾芡的混卤，做起來
办理手续就比氽子卤繁杂了，做料跟氽子卤大概类似，仅仅撤消鹿角菜，改为木耳黄
花，生鸡蛋要打匀甩在卤上，假如再上香肠鸡片海叁又叫三鲜卤啦，全部调料一律改
为切成片，在出锅以前，用铁杓炸点麻椒油，趁着热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢，
即使做好了了。
吃打卤跟炒酱所不一样的地区，吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝，西兰花，掐菜，豌豆角，
藕丝都能够当众码，如果吃勾氽的卤，则全部面码就全免费啦。吃氽儿卤，多搭一扣
的一窝丝（细条条面），少搭一扣的布帘扁（粗条面），焯水但是水，能够悉听尊便。
如果吃混卤面条则宜粗不适合细，鲜面条出锅务必焯水，如果但是水，选到碗里，黏成
一团就拌不开过。混卤勾的好，注重一碗面吃了，碗里的油依然凝而不泻，这类卤
才算够格，这句话说起来非常容易，做起來可就不容易啦。
1、京味儿打卤面
主要材料：五花肉、平菇、黄花、木耳、口蘑
辅材：生鸡蛋、焖面
调味品：葱、姜、蒜、麻椒、芡粉、味精、盐、酱油、芝麻油
作法：
1、平菇、黄花、木耳、口蘑，用开水泡浸打开，清洗后，不必扔掉发菌类的水，过滤出来后打卤用；
2、取火锅加姜蒜五花肉煮开切片状，平菇切成片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中添加煮牛肉的汤和发菌类的水顿二十分钟，添加盐、味精、酱油、调料后水淀粉勾芡，再添加打撒的生鸡蛋，取下倒进汤盆，卤就搞好了；
3、取炒菜锅加一些芝麻油和食用油和几颗麻椒，添加蒜泥，炸香浇在搞好的卤上。
4、煮面条浇卤就可以。
特性：亦饭亦菜，京味儿名吃，普通百姓的最喜欢，过年必备
2、番茄打卤面
作法：
！）生鸡蛋3个，放到器皿内搅拌。番茄切片。
2）锅内放入少量油。油烧后，放入生鸡蛋爆锅。（鲜淡黄色就可以）
3）放入番茄，煸炒数下后，加水（二碗）
4）十分钟后添加盐和味素。
5）勾欠后起锅。（木薯淀粉及水）
6）面条（手干面最好）1斤，煮开后用冷水洗澡。
7）面盛于碗中，上边浇上鸡蛋西红柿卤就可以。
评价语：简单，可口。
3、鸡丝打卤面
1）将平菇，黄花，木耳，干蘑菇，用沸水发后后，空干水，切割成尺寸合适的长度。可是别忘记留多见于他们用的汤哦。
2）二只鸡翅煮开，拿手掰成丝预留。不能用刀割哦～～
3）油烧后，放葱，放鸡丝爆锅一分钟后，放入平菇，黄花，木耳，干蘑菇，再爆锅2分钟，把泡开这种东西的汤先加进锅中，不足得话，再放水，未过这种东西。
4）先后放酱油，盐，少量糖（一定不可以多），盐。
5）可能这种东西都熟透的情况下，就顺着一个方位倒进芡粉（大约必须一碗）。成卤后，将打好的两个生鸡蛋甩进来。30秒后熄火。端离厨房灶台。
6）用一个小的器皿（炒锅就可以了），倒进一些植物油，将麻椒放入，放进火上加温，待油热，麻椒味出去后，就熄火，马上匀称的撒到早已做好的卤上就可以了，但吃以前，要还记得将麻椒捡出去哦。
抄点餐多放点盐多加一点水淋在鲜面条上就可以了
没猜出得话你一定是北方人完婚嫁到北方地区来啦不容易做面条嘿嘿
和烧菜一样的