三丁包的馅怎么做 _的

三丁包是扬州的美味小吃，以面团发酵和陷料细致制胜。清人袁枚在《随园食单》中云："扬州发酵面最好，手捺之不盈半寸，释放压力仍隆殊不知高" 。发醇常用小麦面粉"雪白如雪" ，所醒面酵软而带韧，食不粘牙。
扬州三丁包子的陷料，以鸡丁、肉丁、笋丁做成，故称"三丁" 。鸡丁采用隔年老母鸡，既肥且嫩；肉丁采用五花肋骨，膘头适度，鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的占比配搭。鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒物明晰，三丁又被称为三鲜，三鲜一体，津津乐道，早晨充饥，至午不饥。相传，当初日本日本天皇吃到航空件去日本东京的扬州三丁包子，称赞它为天地一品。扬州"五丁包子"是在"三丁包子"基本上的一种自主创新。它是采用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作馅做成。流传乾隆皇帝有一次巡街扬州时，说到御善尽早的备办，要保证那么五句话：即"滋润而但是补，美味可口而但是鲜，油香而但是腻，酥脆而不够硬，鲜嫩而但是软" 。扬州油香，少而但是腻；毛笋酥脆，少而不扎实；鲜虾鲜嫩，少而不软。
这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆俱。如各味用材少一点，那么就做到"五但是"的要义。因此众主厨依照丁老师傅的设计方案，将参丁、鸡丁肉丁、笋丁、虾丁生产加工成馅，做成包子。乾隆皇帝尝后，问到包子的名字，随员回答，这叫五句包子。之后本地的老百姓想起这类包子的陷料用的是五丁，创新主厨又姓丁，便叫它五丁包子。
【三丁包的馅怎么做】

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