拉条子面怎么和窍门 _条子

【原材料】
面粉500g，盐6克、水240克
【作法流程】

文章插图
一、高筋面粉1kg放进砧板上扒窝，加盐6克、水240克翻拌。
常见问题：
1、一定要采用高筋面高筋面粉多是冬麦制取，筋力大，而像雪花粉、富强粉多是春小麦，筋力略小，合适做馒头、小笼包等。
2.盐的加上占比与时节相关，一般状况下春、秋时节每1斤面粉加上约3克盐，夏天4克上下，冬天2.5克上下。
3.面粉加水的是多少也与时节相关，1斤面加水范畴在225—250克，冬季多，夏季少。
二、双手搓面，让水揉面充足翻拌，两手叠压面团，使干面与湿面充足结合。
三、面合好后，每过十分钟用劲揉一次，不断揉3-5次。
四、砧板刷上食用油，将面团放上，用保鲜袋包囊饧发。
常见问题：刷食用油的目地是避免面团粘连；此外拉条子最忌吹干，因而封保鲜袋时，不可以简易地盖上，要将保鲜袋与面团紧贴实，不要进去气体。
五、15分钟后，再次和面，至揉没动，饧发10-二十分钟。
六、再揉，观查假如面团表层似丝绸，面就和好啦。
常见问题：检验面团是不是揉好，有一个非常好的检验方式：面团表层会产生汽泡，并且拿手赶泡，汽泡还能跑，和面的情况下会“啪啪啪”响。
推条的食用方法
1、锅内下食用油200克烧至三成热，下麻椒50克，文火渐渐地熬成香气，舀小勺水放进锅中内，香气四溢，熄火，捞起来麻椒，留油。
2、白洋葱、蒜苗、番茄、青尖椒、莴笋、豆角各200克各自切等大的块、一大段；牛肉100克切大面积，加盐2克、生抽4克翻拌。
3、锅内下食用油烧至三成热，下牛肉、蒜苗、豆角、莴笋粒、青尖椒汽车机油，捞起来控油补水。
4、锅留底油烧开，下羊肉、白洋葱、蒜苗、番茄、青尖椒、莴笋、豆角煸炒匀称，加番茄沙司50克炒匀炒香，加盐6克调料，淋麻椒油30克，起锅就可以。
5、搞好的浇头能够立即浇在拉条子上，还可以走菜时，与面炒好上菜。
拉条子的作法
一、和一般面盐、冷水
1.提前准备一碗适度加盐，尝一略微盐味就可以，不可以，盐多了不易打开（加盐的目地是为了更好地面吃起來更为劲道），食盐水调准后，迟缓添加面粉中
2.一边加水，一边用筷子拌和，将面粉拌和成絮状物
3.搓成面团。做拉条子的面不可以太硬，要不然拉不动，也不能过软，不然煮成的面不精。基础要比平常包水饺的面团硬一点儿
4.随后盖上外盖或湿抹布醒一会再揉（冬季，最好是放到溫暖处，要不饧不动）
具体方法如
一、面做法大全原材料：
原材料：高品质，，食盐
揉面：先取一定量的面粉和冷水（水的占比约为2：1），
行面拉条子
在冷水里加食用盐少量，（调成浅浅的盐味就可以），将盐水缓缓添加面粉中，把面粉合成面团，用劲揉透揉匀（平行面无存水、无干面、硬软一致）。再将合好面团擀成小块，切割成尺寸基础相同的条块后碾成厚薄匀称，宽度适合的条型，抹上食用油，有顺序地排出在方盘里，上边盖上塑料薄膜，放置常温下中三十分钟上下，这实际上便是“行”的全过程，行过的鲜面条十分劲道有吃头。
二、沟汁
原材料：卤菜，卤汤，沸水，高品质木薯淀粉，食用油，葱，姜，蒜，味素，调料面，花椒粉，食用盐
生产加工方式：取食用油少量加温，投入葱、姜、蒜沫，炸成香气，赶紧加上适当的沸水和卤汤（沸水与卤汤的占比约为：3：1 ），烧开后，倒进淀粉溶液，使汤变为粘稠，再把事前切完的卤菜片加上，调上一定量花椒粉、调料面、味素就可以。
三、牛肉拉面、煮面条
把行好的面块用劲（左手和右手的能量要基本一致）弄成又长又薄又绵软的鲜面条
四、端上饭桌的行面
将拉好的鲜面条资金投入滚汤中煮30秒，赶紧捞起来盛到碗里，浇上沟汁，拌上油辣椒，蒜汁等，上边再再加上少量颜色艳丽的蔬菜水果丝，一碗纯正的武威行面拉条子就搞好了，
【拉条子面怎么和窍门】最先是和面粉中许盐，那样鲜面条更，大约30分随后面团揉一遍，反复3次，即:3醒3揉，这一全过程会时间长一些，但最重要。
随后把面揉成圆条,将面抻开面下到锅中.随后切少量大白菜下到锅中,眼熟后捞到碗里，倒少量的醋、生抽、盐、味精、和辣椒粉（我没搁辣椒粉，这一依据每个人口感，但有辣椒粉味儿会更好一些），切一些葱段放进表面.
坐锅烧电，油不必过多，会腻.将烧开的油浇在葱段上，一碗热腾腾的油泼拉条子就做成功了