三聚磷酸钠在食品作用 _磷酸钠

三聚磷酸钠
三聚磷酸钠(Sodium Tripolyphosphate, STPP) ,化学分子式Na5P3O10,含量368,别名五钠，亦称三倍他米松、硫酸铵五钠或焦偏倍他米松。三聚磷酸钠是一种白色粒子状粉末状，溶解水，不溶解酒精，水溶液呈弱碱性，融合各种各样金属离子的能力较强。一般有没有水物(Na5P3O10)和六水物(Na5P3O10?6H2O)二种，无水物又有I型(高溫型)和Ⅱ型(超低温型) 。工业生产三聚磷酸钠商品通常是I型和Ⅱ型的白色固态粉状化合物(还带有小量的正倍他米松盐、焦磷酸钠和偏倍他米松等)，对于商品中I型和Ⅱ型的成分占比，则在于生产工艺流程标准。商品具备吸水性，可溶强电解质，水溶液呈偏碱。无论在水中、水溶液中或空气中，其水合物全是六水物。三聚磷酸钠具备鳌合、飘浮、分散化、胶溶、乳状液、pH缓存等功效，可作为金属切削液关键改性剂、工业生产水软水剂、制革厂预鞣剂、上色改性剂、有机化学金属催化剂、医药业增稠剂和食用添加剂等。现阶段，其较大的主要用途依然是粉状金属切削液的改性剂。
产品质量标准：国家行业标准 GB 9983-88

文章插图
白色粉末状。堆积密度0.35～0.90g/cm3 。溶点622℃ 。可溶强电解质，其水溶液呈偏碱，1%水溶液的pH数值9.7 。有二种结晶体形状，即Na5P3O10-I型（α型，高溫型）和Na5P3O10-Ⅱ型（β型，超低温型）。二种构形的物理性质同样，均可获得同样的水溶液及结晶水合物。其差别取决于耐热性不一样、溶解性不一样、及其融解时水合发热量不一样、吸水性不一样。Ⅰ型较Ⅱ型平稳、吸水性要大点。在水中会慢慢水解反应转化成正聚磷酸盐。具备优良的络合作用金属离子能力，它能与钙、镁、铁等金属离子络合作用，转化成可溶络离子，能变软水硬度。三聚磷酸钠是一种无机化合物表活剂，具备一定有机化合物表活剂的特性。
作为洗洁剂, 也用以水变软, 鞣革, 染剂, 漆料, 原油, 造纸工业, 有机化学, 药业, 硫化橡胶, 食品类等工业生产。
特性：白色结晶体或晶形粉末状。可溶强电解质（约13%）。对碱土金属与重金属盐有络合作用能力，能变软水硬度。1%水溶液PH值为9.5 。具备离子交换法特性，使混液变为水溶液。分无水物和六水物二种，无水物的零界点为417℃，溶点622℃，并成熔化状焦磷酸钠。
【三聚磷酸钠在食品作用】主要用途：三聚磷酸钠在食品产业中关键用以水果罐头、乳制品、果肉饮料、豆乳等的质量面包改良剂；香肠、午餐肉罐头等肉类食品的锁水嫩化剂；豇豆水果罐头中可使豆油皮变软。也可作为软水剂，抗氧化剂，PH调理剂和增粘剂等。