空心麻球的制作与配方 _麻球

近，很多阅读者陆续拨通小型，要想学习培训“大”的做法。小型收到“谕旨”后，迅速收集来“大麻球”的详尽配制和操作步骤，并附加赠予几种千姿百态的“大麻球”系列产品菜式。冷水揉面，说白了几何图形？面团辗压成饼并非球，这般炸成的麻球又薄又脆？水温操纵在多少，即可做到个大、皮薄的实际效果？赶紧随小型看来一下吧！
中空大麻球视頻?[url href=https://www.chushixiu.cn/tao/32045.html]中空大麻球视頻[/url]
时间大麻球

文章插图
热卖地：杭州市水御兰庭酒店餐厅
杭州市水御兰庭酒店餐厅制做的基本版大麻球，薄厚只有1-2mm，且口味松脆不油腻，这都需要归功于其应用凉水揉面来制做的饼形生坯。最先用凉水立即揉面，然后下成生坯，那样面团粘性小，有利于麻球澎涨至最大限度，且荣誉出品不粘牙、不软塌；这第二点就是将生坯粘满白芝麻后按成饼状并非球型，烹制时持续辗压成饼形，至直徑扩张到20厘米上下时饼形逐渐澎涨成球，因为面团粘性并不大，根据辗压，饼形非常容易匀称地凸起来。
【空心麻球的制作与配方】制做步骤：
1、三象牌粘米粉1斤、细砂糖200克翻拌，倒进冷水600克搓成面团，下成150克一个的生坯，团成球、滚满芝麻，拿手将其按扁成直徑10cm的饼形，在表层抹一层干粘米粉。
2、锅入宽油烧至三成热，用漏勺托着麻球生坯放入锅中，一只手拿住漏勺柄，另一只手擅长勺朝一个方位转圈圈式辗压麻球坯，每转10圈翻一次面，胚子随着越碾越大。
3、翻8次面以后，“香酥饼”直徑扩张至20厘米上下，并逐渐澎涨增大。
4、这时改旺火，拿手勺不断地将锅内火油浇在麻球上使其定形，至麻球变为橙黄色时捞起来控油补水就可以。
制做重要：
1、双面抹一层干粘米粉，目地是避免辗压胚子时与漏勺黏连。
2、辗压麻球胚子时，水温要一直操纵在三成热。若水温太高，胚子会快速澎涨，产生一个又小又厚的麻球，达不上个大、皮薄的实际效果。
3、辗压饼形时要顺同一方向，且用劲要匀称，避免麻球烹制时皮破。
这款时间大麻球历经这般图片配文字的详尽解读，你学好了没有？自然除开之上这个外，小型还为大伙儿提前准备了三款2.0版本号的麻球，有些人以爆米花玉米为馅，有的店将其变作为“葫芦娃小金刚”，也有一款咬开后能拖出细细长长芝士丝，真是是女性的至爱。静静的等待，赶紧来跟小型看一下麻球们的各种各样新鮮脸孔吧~
爆米花玉米煎堆
热卖地：佛山顺德猪肉婆私家菜
南番顺（即东海、广州番禺、佛山顺德）一带在传统式节日或拜祖时，家家户户都是会提前准备一些点心，煎堆便是在其中必不可少的一款，其颜色金黄色，外观设计卷圆，喻意吉祥如意，用广州人得话说便是：“煎堆庸庸碌碌，金银满屋” 。在别的地区，这类“炸货”一般被称为“中空大麻球” 。我此次在佛山顺德猪肉婆私家菜发觉的麻球，是个稀面的，包馅是一团爆米花玉米，将其包进檽米皮中捏住搓圆，再下锅烹制，表层的檽米皮遇热慢慢澎涨，里边的爆米花玉米球也随着散掉，粘在里层，制成品松脆甘甜，极受顾客热烈欢迎。
制做步骤：
1、锅入食用油10克烧至四成热，放入白砂糖20克文火煮至溶化后熄火，倒进爆米花玉米150克搅拌均匀，盛出拿手团成球型。
2、另出锅放入冷水40克、白砂糖10克，加温至70℃上下，使白砂糖溶化，出锅倒进盛满粘米粉120克的盆里，混和揉匀，随后做成直徑在15厘米上下的混沌皮。
3、用混沌皮包囊住爆米花玉米球，捏住包好（留意不必留口，防止漏馅），放进盛满芝麻的拖盘中滚一圈，使其表层粘匀白芝麻。
4、锅入宽油烧至四成热，将生坯下下锅中文火烹制，留意在炸的全过程时要用筷子持续滚动，使生坯往返翻转、匀称遇热，待煎堆表层金黄色、约面碗大钟头，捞起来油水分离器，摆盘就可以。
香嫩胡芦
热卖地：西安市西商会所
麻团超级变身“葫芦娃小金刚”
这道胡芦形的豆沙麻团，每一个仅大拇指尺寸，成菜在盘里立上一圈“护栏”，再围上绿叶子和花束，将麻团放到在其中，好像一个个还联在藤条上的“宝葫芦”，栩栩如生讨人喜欢，十分精美。
制做步骤：
1、澄粉200克、水淀粉50克列入盆里，添沸水80抑制成烫面，略放凉后加上澄粉100克、高筋粉50克，根据面团硬软水平酌量添少量凉白开水，揉匀做成光洁面团，以不粘手为宜。
2、将面团下成每一个为10克的包子皮，按扁擀成饼形状，填写制成品红豆馅5克，收边揉圆，放进铺有芝麻的拖盘中往返翻转，取下用手轻压面团使外皮白芝麻粘牢，揉成扁圆形，入五成滚油中炸至颜色金黄色就可以。
技术性重要：
1、二次加面时添少量高筋粉是为了更好地提升一定的可塑性，使面团更易塑型；添凉白开水是为了更好地调节面团的溫度和软强度，便于拿手实际操作。
2、烹制全过程时要拿手勺持续滚动麻团，避免遇热不匀称危害成菜颜色。
芝士紫红薯麻球
热卖地：上海市品悦酒店餐厅
将马苏里拉芝士和紫薯泥做为陷料包进传统式小点心麻球内，使之拥有新的艺术创意闪光点。
原材料：
粘米粉250克，澄粉50克，白砂糖75克，动物油50克，紫薯泥200克，无盐黄油50克，马苏里拉芝士100克。
制做步骤：
1、锅内加无盐黄油烧融，下白砂糖、紫薯泥炒出陷料。
2、澄粉用热水烫熟备用。
3、粘米粉加动物油、水和少量白砂糖揉匀后添加烫熟的澄粉，合成面团备用。
4、将面团分为18个30克重的包子皮，逐一包进紫薯馅心和马苏里拉芝士，搓成球后沾到芝麻，入四成滚油中维持此溫度炸至金黄色圆润就可以，炸好的麻团能够拉出细细长长芝士丝。
研发感受
董志峰：这款小点心艺术创意新奇、色香味俱全美观大方。我研发后觉得实际操作时特别注意以下几个方面：1、粘米粉最好是也烫熟，并且不必和得太干，不然麻球易裂开；2、浸炸时可先开文火维持三成热，使芝士充足遇热、溶化，再上升水温淋炸至金黄色圆润，那样麻球才可以金属拉丝。