怎样腌红辣椒脆而不烂 _腌红

1、朝天椒晾晒后留割口。假如怕有朝天椒子，你也就剪下边，尖的那一
2、胡洗净晾晒后鲜切花刀。沒有刀花随便切。之上两种总共10斤，占比随意。
3、生姜1斤洗净晾晒鲜切花刀。

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4、蒜头1斤切片。之上总共12斤，放到不锈钢盆里拌和预留。
随后
1、细致盐8两。
2、生抽酱油2两。
3、食用油一斤。
4、白砂糖4两。
5、味素4两。
6、50度之上纯粮酒4两。
把之上调味品倒进胡罗卜、朝天椒盆中，每日滚动三次，一周后就可以应用，一周后每日滚动一次，三周后就可以装坛。
如放花生仁，于三天后将2斤花生仁洗净，干煮熟，放热反应水里泡浸三十分钟，捞起来马上放到盆底端，一天后再滚动。
1、朝天椒洗净晾晒后留梗，割口。怕有朝天椒子，你也就剪下边的那一头。花生仁存着三天之后再放.
腌辣椒的方式
一、朝天椒选择：
青圆椒别名青柿椒、柿子椒62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333365633861、青椒等。它的维他命C成分是西红柿成分的7~15倍，在蔬菜水果中占第一位。它独有的味儿有刺激性唾沫代谢的功效;含有的辣椒素能提高胃口，促进消化，避免严重便秘。因而，青椒变成饭桌上的普遍菜式。但是青椒该如何选择呢?这儿教您三个小技巧。
1、顶部的柄呈鲜绿色的才算是完善的。完善的青圆椒外型新鮮、结实、光亮，肉厚;顶部的柄，也就是花萼一部分是新鮮翠绿色的。未熟的青椒过软，肉薄，柄呈浅绿色。
2、有延展性的才新鮮。新鮮的青椒在挤压下尽管也会形变，但伸出手指头后，能迅速弹回去。不新鮮的青椒常是发皱或皮软的，色调黯淡。除此之外，不应取肉质地有损害的青椒，不然储存时易腐烂。
3、四个棱的肉质地厚。棱是由青椒底端突起生长发育而成的。而突起是由青椒发育阶段中由"心房"决策的，生长发育自然环境好，营养成分充裕时非常容易产生四个"心房" 。换句话说，有四个棱的青椒，要比有三个或2个棱的青椒肉厚，营养丰富。
青椒含有维他命C ，烹调菜式时，要留意把握熟度，应采用猛火灶快炒法，加温時间不必过长，以防维他命C损害太多。
二、做法
制做法一
所需原料
青椒10千克，盐1.4Kg ，水2.5千克，调料25克，麻椒30克，干生姜25克。
腌渍方式
将青椒洗净，晾晒，扎眼，装缸。
将麻椒、调料、生姜装进布袋子，资金投入食盐水中烧开3到五分钟捞起来，待食盐水制冷后入式缸，每日搅拌一次，持续3到5次，约经30天后便可做成。
一切正常品相
颜色绿，味咸辣。
制做法二
所需原料
青椒五斤，盐500克，生抽2.5斤，食用油0.3斤，蒜0.2斤，芝麻油少量，麻椒0.2斤，生姜0.2斤，白砂糖0.4斤，纯粮酒0.4斤，味素0.2斤。(它是五斤的原料，如想腌十斤原料翻倍。)腌青辣椒原料
腌渍方式
1、将青椒5斤洗净凉干后割开，加上0.3斤盐排出去水。
2、将食用油煮沸，后倒进生抽，添加麻椒，白砂糖，盐，后煮沸凉透。
3、再添加纯粮酒，味素，生姜，蒜头，芝麻油。
入坛密封性30天后便可做成。
制做法三
所需原料:青椒2500g(假如去蒂去籽得话买3000g) ，大蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油几包，盐150g(味淡得话放100克) ，白砂糖150g,高度酒150g,食用油150g,味素100克。
作法:
1、青椒洗净切片(最好是太阳下晒一晒，多除掉点水份，以防腌渍完出水太多)、大蒜瓣切片、生姜切条。
【怎样腌红辣椒脆而不烂】2、生抽等之上全部调味品放进器皿中，小火烤开搅拌均匀后放凉