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良姜在调味品中的作用
【良姜在调料中的作用】高良姜为姜科绿色植物高良姜的地下茎。主产区于广东湛江市，海南省地域及其广西省的北海市、钦州等地域。
夏未、初秋挖掘生长发育4～六年的地下茎，去除茎、叶、根须及鱼鳞，清洗，切割成小段晾干。

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晾干后为圆柱型，弯折，多矛盾，长4～6厘米，直徑1～1.5cm，表层暗红色深棕色，有纵皱褶与棕灰色波浪状阶段，各节长0.5～1厘米，下侧边有环形的细根残留。质硬实，不容易断裂，横断面红黄色或红棕色，较不光滑。气芬芳，味辛辣食物。以粗大、牢靠、棕红色、味麻辣者为宜。
中药材中高良姜有温中散寒、理气止疼的作用与作用。作用与炮姜类似，都是有祛寒、健胃消食和止痛作用，但炮姜祛寒力很大，良姜则止痛作用较强。高良姜在体外试验中对血溶链球菌感染等有抑菌作用。
良姜销售市场上市场销售分成大良姜和小良姜（二者为不一样绿色植物）。二者在川香凉卤菜式中都具备提鲜、除腥的作用。大良姜（高良姜）：其干躁完善果子又称之为红豆蔻，以东南亚地区生产为主导。小良姜（高良姜）：以我国广东南部雷州半岛的徐闻县生产品质最好。另大良姜比小良姜块头大上一倍之上，质地差，闻无辛辣味，女香，因此在川卤味中提议用小良姜，粉品质，辛辣味浓，除腥提鲜实际效果尤其显著。
良姜在中餐馆里运用很少，唯有粤特色菜中的广东潮汕最常见，在粤菜馆的行语中乃至称其为“潮州市姜”，由此可见是广东潮汕的意味着食物之一了。
●新鮮良姜的表面比姜要艳红，除开有姜独有的辣，也有其与众不同的清新香味。但与姜相较为其化学纤维木制化显著，且材质较姜硬实，因此最合适熬汤及在卤水中应用。
●潮式卤菜一直以味香醇软而出名，关键是卤料包中添加了很多的良姜，因而良姜也是潮式卤水中定味的宝物，它是与别的地域卤水的关键差别。
●良姜是广东潮汕常见除去畜类食物的腥味儿秘密武器，如“生灼牛羊肉”、“煮牛腩”及“山姜鸡”中一定要有良姜。