酸辣鱼片的做法和步骤 _鱼片

酸辣鱼法:
约2.5斤，请鱼贩肉切片，将剁椒鱼头对划开骨剁节。
【酸辣鱼片的做法和步骤】做

文章插图
将鱼片放进碗里加少量盐，料酒、木薯淀粉拌和匀称预留。
酸泡菜50克剁碎，辣椒干100克用剪子裁成节，莴笋小葱各50克切割成5cm长的节，姜一小块切蕃薯粉，蒜头一头切片，黑胡椒粉8克，花椒粉5克，味素适合。
将剁椒鱼头，连着鱼骨头一起用小量的油煽炒后放水，放蕃薯粉、白胡椒粉、盐，熬出乳白的鱼头汤。
炒锅旺火，下菜籽油200克，烧至六完善当下酸泡菜、辣椒干及大蒜，炒出香味后倒入熬好的鱼头汤，放进莴笋、小葱、味精、白砂糖，依据每个人的钟爱，尝好味道，煮沸后下鱼片，用筷子拨散，2分钟后一锅鲜美丽的鱼片便完成了，将鱼片倒入碗里添加味素和花椒粉，便可请盆友品味了。
此鱼片颜色素雅，麻辣酱烫，鱼片嫩滑，鱼头汤可口，辣中带酸，酸里回甜，味深厚，泡菜味突显，具备浓厚的四川民俗生活中口味，如不用豆瓣网则为四川传统式特色美食“泡菜鲰鱼” 。
香辣鱼片常
用材：
净鱼类300g
黑木耳20g
生姜片3片
冷水200ml
味黑胡椒粉1汤匙（5G）
味好美港式酸 15g
作法：
1、净鱼类清洗斜切一片，添加水淀粉、味好美黑胡椒粉、盐、料酒搅拌均匀，静放二十分钟。
2、锅中倒入少量油，烧至4成热时，滑进鱼片、生姜片，迅速煸炒，待鱼片掉色后盛出。
3、另起一锅，倒入味好美港式酸辣汤，添加200ml冷水，煮沸，放进炒好的鱼片、黑木耳，煸炒匀称就可以
期待能够帮上你！
食2113
主要材料
大青鱼
调料
料酒5261
水淀粉
蛋4102
泡菜
姜
蒜
辣椒
麻椒
豆瓣网
香油1653
味精
制做回流程
1青鱼片答大面积盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉腌好；
2泡菜清洗切条，葱姜辣椒切片；
3先把鱼片下油锅滑熟捞起来；
4滚油，用漏勺炸香花椒粒，余油下葱姜片煸香，然后下豆瓣网，泡菜段炒出味，再有就是辣椒片了；
5等全部的原材料出味倒入滑好的鱼片掂几掂锅子，加蚝精翻拌就OK了！