【秘制老面引子的做法】东北地区和沿海城市的大伙儿在营养搭配上有着 十分大的不一样，东北地区更趋于喜欢吃中式点心，而在制做面点的状况下，每一户他人全是有不一样的作法 。倘若要爱吃更为劲道的中式点心的话，就必须制作老面引子，那般才算作传统的点心制作方法 。下面就给大家具体详解了秘制老面引子的相关做法 。
发醇特性：1、面糊扩大2、面糊有明显的异味
用面引子(有地域叫面头、发面、老酵面)发醇的面，做出来的食品类好处是：一是有利于胃肠消化吸收;二是口感好，有一种与众不同的清香味，是因为有乳酸饮料报名参加发醇，单纯酵母发酵没有清香味;三是降低成本，现如今发酵粉大型商场10克价格一元，1斤小麦面粉要3克干酵母发酵，即服食100斤小麦面粉要花3零元买发醇原料，而面引子则不用出钱 。四是小麦面粉里含有的植酸可被融解，植酸阻止钙、铁、镁等元素的消化 。缺点是兑碱不易掌握，但采用定性分析的方法，一般不易出现难题 。

文章插图
1、准备好做老面引子的小麦面粉，2汤勺就可以 。
2、接着再准备充分小半碗水 。
3、把水慢慢地一点点倒进小麦面粉，边倒边搅拌 。
4、小麦面粉搅拌成沉淀物就可以 。
5、接着揉成面糊，面糊最好干一点 。接着把面糊的碗上面遮挡住一层薄膜袋，放进荫凉空气流通的地域 。
6、2天以后，醒面会比原来稀一些，异味重上面还一些小洞洞;那般老面引子就做好了 。

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