民间土制酒曲方法 _土制

在我国拥有十分悠久的历史，而美食文化一样源远流长，在这其中很多的文化创意还纯粮酒有关。早在4000年之前，我们国人就发明创造了酒，自此其在中国历史上占据了重要的座席。以往农村里许多别人中也搞清楚如何酿酒，而要想酿酒就得先做酵母。俗话说得好“水为酒之魂，曲为酒之骨” ，不难看出酵母的重要性是不言而喻的。
民俗文化土制酵母方法
1、泡

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将50斤水稻加150斤水放进一个成桶里，泡上一天左右，第二天再进行清理，去除沉渣和一些灰尘;
2、煮
将泡净的水稻进行煮制，在农村，有一种木甑子(竹甑)有盖，有的地域也叫合家团圆桶，马上倒进里面进行煮制，大火烧上一会儿，看到到大汽后，再蒸个把小时，把后盖板解除，向桶中泼入一部分水，让水稻吸潮，可以迅速膨涨，从而让水稻熟得更快些;
3、凉
煮熟了之后，取出来，倒在宽敞的场地，摊平、越薄越好，那般致冷得快速，用溫度测量仪精准测量，溫度一般在28-三十度正中间;
4、曲
酵母的消耗量要根据使用说明书操作过程就可以了，不一样的生产商，有不一样的消耗量。酵母放多了则带涩味，酵母放少了发醇便会不完全。把准备好的酵母倒入摊凉的水稻中搅拌均匀，放进箱中发酵进行发醇;
5、酵
发醇也是比较关键的一步，对日常保洁有苛刻的要求，不能有蚊虫和一切的黄曲霉菌，发醇期限内溫度在25-三十度左右(溫度倘若低于15度的话，发醇的時间便会提升甚至会出现发醇不完全的情况) ，发醇具体时间，夏天一般在8-12天左右。冬季一般在20天左右;
6、馏
发醇生产流程开展后，就可以进行水蒸气蒸馏了。必要条件是把水蒸气蒸馏的木甑子(竹甑)要再一次幽静，再把发醇好的酒醅倒进来，放上底锅水烧开就进行水蒸气蒸馏。蒸酒期限内，熟度要操纵好。
【民间土制酒曲方法】农村这类传统方法，酿造整个过程虽然看起来简单，但是在制作工艺上的要求却十分苛刻，对于关键步骤，大家务必详细分析，多多的的探索试验，因此，要想起佳酿，就得用心。