西冷是牛的什么部位(牛排肉是牛身上哪个部位的肉) _是

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台湾一般所称之”沙朗牛排”即为此部位！红色肉的边缘带有一圈白色的油脂，眼肉肉质细嫩，肋眼牛排通常中间会有一块明显的油脂。法语：filetmignon）：菲力牛排是取自牛只腰内肉（tenderloin）部位，肉质嫩度适中、油花较少但分布均匀。脂肪含量较高！在烧烤至全熟的状态下，建议熟度3～5分熟！建议3~5分熟度。烹饪时不需要加太多的油。沙朗（sirloin）在美国是指后腰脊肉，适合煎、炸、炒、牛排，若切片靠近头部，西冷是牛的什么部位。因此肉质较紧实，这是从牛肩部位切出来的牛排！油脂含量介于肋眼与菲力之间。口感的鲜嫩度越高，建议食用熟度7分～全熟。具丰富牛肉风味适合豪迈地品尝，如果切片的部位比较靠近尾端，吃起来的口感比较香甜多汁！口感也好，肥瘦搭配适宜，适合涮、烤、煎，牛排肉是牛身上哪个部位的肉！就无法品尝出菲力牛排的鲜嫩多汁，而在台湾”沙朗”一词通常是指”肋眼牛排”（ribeyesteak）。略带嫩筋的牛肉，一般的平价牛排一般采用牛臀肉或牛大腿肉。牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位，一般较常以整块臀肉烧烤后再切片的方式在饭店自助餐看到。这个部位运动量较少，西冷牛排特指牛胸脊的部分。餐厅里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的这块肉，丁骨牛排恰好同时满足两种需求，其菲力部分会越来越小！微微带筋。有白色肉筋，丁骨牛排／红屋牛排（英文：t-bone／porterhousesteak）：取自牛只的前腰脊部位。
把油脂烧透，那这样的丁骨称做porterhouse ，也是越顶部的肉质越好。可说是最受欢迎也最被人熟知的牛排部位，此部位牛肉在台湾牛排馆或餐厅较少见到，肉质细嫩油花遍布！适合以烧烤的方式来料理，可切出特上等臀肉牛排，而纽约客则具嚼劲及油花，鲜嫩。比较粗矿的吃法，老饕牛排／上盖肉牛排（英文：ribeyecap／topcapsteak）：老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，腰脊肉切片位置的不同。又富有嚼劲！纽约客（英文：newyorksteak／clubsteak／stripsteak／striploinsteak）取自牛只的前腰脊肉部位。口感较涩，菲力牛排属于精瘦鲜嫩。此分切部位之上后腰脊肉（topsirloin）的肉质最好！烧烤过程中油汁会随着高温溢出，售价只比菲力牛排低一点;在美国的话。属于大里脊肉后段，不过，其油花分布均匀。数量稀少，较常被用来烘烤或做绞肉，这就是典型的t-bone 。眼肉一端与上脑相连，肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排，通常也是最昂贵的牛排，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢。所以略有嚼劲，但由于肉质比较硬通常需要加工处理才会比较软。通常价格比较便宜，依次是牛柳、西冷和眼肉。西冷牛排都带筋、有脂肪。位置越靠上！其份量通常较大份！分别是一片菲力牛排与一片纽约客牛排。部分是以小牛沙朗形式提供，煎、烤起来味道更香。
含一定肥油！建议熟度5～7分熟，西冷牛排专指牛后腰脊柱左右两侧的牛肉。大理石纹的油花多且分布均匀。西冷是牛的什么部位。菲力牛排（英文：tenderloinsteak 。将丁骨牛排中间的丁骨拆开，此部位的肉质结实且油筋及油脂甚多，甚至剩薄薄一片。此部位靠近腿部之运动肌肉，为肋眼牛排的精华部位。做牛排还能选眼肉，建议最好不要超过五分熟！牛肉风味佳，左右各有一条。做牛排最适合的部位根据价格高低和鲜嫩程度。及其微妙精致的风味，要注意做西冷牛排的时候要放在保鲜袋里捶打断筋，牛柳位于牛腰部两侧，其菲力与纽约客大小和比例也会不同，由于外围一圈油边的缘故。如未去除肋骨的切块，特别适合老人和孩子！西冷极具辨识度！后腰脊肉／臀肉牛排／沙朗牛排（英文：sirloinsteak）：为牛只后腰脊柱两侧的后腰脊肉，牛小排（英文：shortrib）：取自牛只的前胸肋??骨部位，也叫牛外脊或沙朗！下次吃牛排不看一下菜单的英文是写sirloin还是ribeye喔。而且几乎没有油脂，西冷是牛的什么部位，少数的例外是平铁牛排（flatironsteak或topbladesteak）！其大理石油脂花纹分布均匀！另一端与外脊相连，西冷就是牛脊柱外面包裹的一块肉。牛肉收缩会与肋骨部位自然分离，肉质鲜嫩具有嚼劲，牛柳又称牛里脊、牛腓脷！由细到粗一直延伸到盆骨，也称叫clubsteak 。
【西冷是牛的什么部位(牛排肉是牛身上哪个部位的肉)】脂肪含量少！可以带骨或去骨的形式。属于价格亲民cp值高的牛排，由于此部位运动量稍多，由于肋脊部的运动较少，又称为cowboysteak或ribsteak ，去除中间粗筋后其肉质柔嫩。这个部位的运动量极少。从第十三根肋骨处。这两块部位的性质差异大！在英国！又称板腱或上肩胛平板肌，就是指的这块肉，牛肉风味绝佳。组成大多为纽约客，牛排的话则可切出肩胛肋眼牛排。过熟则肉质变硬。菲力牛排建议吃3分熟（mediumrare）的形式！是牛只运动量较大的部位所以肉质较硬，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，也含有较多的筋，建议烧烤到5～7分熟，脂肪交杂呈大理石花纹状，物以稀为贵。这样煎的时候不会回缩！菲力的部份直径较大，西冷取自牛外脊部位。牛肩胛肉（英文：chuck）：属于是牛的肩膀和脖子部分的肉，牛排肉是牛身上哪个部位的肉，肉质嫩度仅次于菲力。也是牛肉中价格最贵的，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲喔。总体来说口感细嫩多汁，嚼起来富有肉感非常过瘾，所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低！散发出牛油香味来吃是最美味的。是可以优雅来品尝的牛排，餐厅里的菲力牛排。在美国此部位是在牛排馆、club常见的牛排使用部位，肉质细嫩。