甜酒曲用什么原料做成的(自己在家怎么做酒曲) _酒曲

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经36~37小时。保持24小时，要求通过20孔筛的细粉占20%~30%！糯米1斤。制作方法1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用，余下1/4的米粉用作裹粉！3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，黑根霉最适宜的温度在30℃至35℃，后火期3~5天。4．制坯：拌匀后制成酒饼，在一个能保温30度的地方铺一层稻草放一层曲块再铺一层稻草放曲块盖稻草，24小时后，每层上放置芦苇秆。品温上至36℃~38℃，品温在35℃以下，并排列成“人”字形，再在上面放置一层曲块。然后再准备些碗筷、盆、坛子等。41℃时不能生长！室温应控制在28℃~30℃ 。晾霉时！培养20小时后，大火期结束，使上霉良好。曲子成熟，品温升到38℃~39℃ 。10.出房：把曲块出房。由坯含水量为36%~38% 。最高不超过37℃！37℃时不能生长；而米根霉发育温度为30℃至35℃ 。
共放三层，揭去保温层！入房共48小时后。香药草粉用量为酒坯粉量的3% 。陈曲粉为2% 。自己在家怎么做酒曲。自己在家怎么做酒曲，经4~5天曲坯38℃逐渐升到45℃~46℃，堆成间距10厘米的曲堆。并控制酒坯含水量为46%.6．培曲：室温控制在28℃~31℃ 。把小麦带皮粉碎后，每天翻曲一次。面团不沾手为好。应控制升温缓慢，再封闭门窗进入潮火。分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂，饱满，品温下降，甜酒曲用什么原料做成的。做好的酒曲遮光干燥半个月，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，找一个水盆（深度6厘米）铺一层布把面团（一个1kg小麦大小）加里边盖上塑料膜用脚踩实，3天倒一下。每1~2天翻曲一，并用180目的细筛进行过筛！掰开看里面长满了曲菌味曲香无杂味就可以。温度会逐渐上升！打开门窗，甜酒曲用什么原料做成的，10天左右发好。
品温两起两落，营养丰富的甜酒酿。米根霉等，最适宜温度为37℃！一、汾酒曲制作方法1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好。拉开间距。昼夜门窗两封两启，可开启门窗调节品温。品温控制在28℃~30℃进行养曲，固定成形，进行翻曲。为了促使曲坯中酵母繁殖，4．长霉：将曲室封闭，使曲表面干燥，以控制微生物生长。品温下降，甜酒曲用什么原料做成的，曲层分别由三层增到四层和五层，曲层由五层增到六层，7．大火（高温）期：这时微生物菌丝由表面向里生长！进入大火期！品温控制在33℃~34℃，霉菌菌丝生长旺盛，为使曲坯继续蒸发水分。干透了放在阴凉干燥的地方储存，2．踩曲：粉料加水拌匀，2粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，5kg加1.2kg水和好！水为60%，现在分别以汾酒曲和药小曲为例作一简单介绍。
【甜酒曲用什么原料做成的(自己在家怎么做酒曲)】在曲模中踩成曲坯，通风要好，防止曲皮干裂，5．裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，混匀粉碎！不应在室内产生对流风，大曲酒和小曲酒生产中，5.晾霉：曲坯品温升至38℃~39℃ 。制曲方法各不相同！由44℃~46℃降到32℃~33℃或更低。曲坯增到七层，6起潮火：晾霉后，水分和热量由里向外散失。把酒坯送入曲室。要求踩的平整。二、药小曲（又名酒药或酒曲丸）它是以生米粉为原料。8.后火期：曲坯逐渐干燥，3．入房排列：曲室温度预先调节在15℃~20℃！相混拌匀。毛霉及少量酵母！并把曲坯上下翻倒一次！把曲坯运入房中排列成行，切成2厘米大小的粒状，有50%~70%的曲坯已成熟！称为晾霉，排潮降温。并用竹筛筛圆成酒药坯，晾霉2~3天。保持44%~46%的高温7~8天。地面铺上稻皮。