鸡蛋是营养价值非常高的食物 ， 其中的蛋白质生物价BV94 ， 必需氨基酸比例是所有食物中最接近人体的 。而且鸡蛋的脂肪中有50%以上是单不饱和脂肪酸 ， 有利于预防高血脂和高胆固醇 。还含有磷脂 ， 在总体鸡蛋的脂肪中占30%多 ， 是非常有利于大脑健康的 。

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鸡蛋营养丰富
所以鸡蛋是老少皆宜的优质食品 。
生活中 ， 很多人喜欢吃茶叶蛋 ， 茶叶蛋煮得越久 ， 味道越好 。
但是 ， 煮得太久了 ， 鸡蛋表面会发黑 ， 是怎么回事呢？有没有毒？还能不能吃？



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下面我们先看看为什么鸡蛋煮久了会发黑 。
鸡蛋的蛋白质中含有一种氨基酸 ， 叫半胱氨酸 。当鸡蛋加热过度后 ， 部分半胱氨酸会分解 ， 产生一种叫硫化氢的化合物 。硫化氢会和蛋黄中的铁结合 ， 形成黑色硫化铁 。这就是黑色的来源 。
微量的硫化铁 ， 本身来说 ， 是无害的 。但是也没有什么好处 ， 因为硫化铁不利于人体吸收利用铁元素 。而蛋黄本来应该是很好的微量元素铁的重要来源 。
煮了太长时间 ， 蛋白质变性 ， 也不利于人体消化吸收 。
【鸡蛋放久了里面有黑块 鸡蛋煮久了会发黑，还可以吃吗？】因此 ， 鸡蛋煮太久了 ， 虽然不至于产生严重的危害 ， 但是也没什么好处 。



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新鲜的鸡蛋营养最好
营养最好的鸡蛋 ， 应该是新鲜的 ， 煮熟即可 。

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