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01每年过年回家，我都会搬出来我的手冲咖啡器具（我平时不在家住，家里有咖啡器具），每天早饭后冲一杯，和爸妈一起喝 。


因为我爸妈平时就很喜欢喝浓茶，所以比较容易能接受咖啡的苦味，每次我们一起喝的时候，他们都很喜欢 。


家里来了亲戚朋友，看到我的咖啡器具，就很羡慕地说我爸妈每天能喝点咖啡，生活真滋润，也很好奇，这种现磨的咖啡肯定很好喝吧，期待的想试试 。


我就开心地去做咖啡，等的时候他们满眼放光，但喝的时候却呲牙咧嘴，直说：“享受不了这高级的东西，太苦了……”





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▲手冲咖啡


还记得第一次让闺蜜喝黑咖啡的时候，她只喝了一小口就用“不可思议”的眼神看着我说：“你不是嗜甜如命的，怎么会喜欢喝这中药一样味道的东西 。”


后来，任我再怎么劝说，她也只肯喝加了焦糖和牛奶的玛奇朵，黑咖啡碰都不肯再碰，就算我偶尔鼓动她喝，她也要加牛奶或糖 。


她不理解为什么有那么多人会喜欢喝这么苦的东西 。





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02咖啡为什么是苦的？


咖啡中的两种物质：咖啡因和绿原酸，是咖啡苦味来源的“罪魁祸首” 。咖啡的品种、咖啡豆烘焙、咖啡冲煮都是影响咖啡苦的因素 。


我们天生会喜欢甜的食物，排斥苦的食物，这是天性，是基因决定的 。


因为自然界中，带苦味的东西一般是有毒的，所以人类在进化的过程中，味觉会自动排斥苦的食物 。


这也是为什么更苦的罗布斯塔（咖啡的一种品种），比阿拉比卡（咖啡品种）更不容易遭受病虫害（虫子也不喜欢苦，这是大自然生物的统一天性） 。


除了专门学习咖啡品鉴的从业人员和重度咖啡爱好者，我们大多数人在喝咖啡的时候，很少会细细分析咖啡的味道，再加上心理上觉得咖啡就是苦的 。


这就让人产生一种咖啡只有苦味的错觉 。



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03那么既然咖啡苦，为什么还有那么多人喜欢喝呢？


1.咖啡能提神醒脑


咖啡能提神，这是我听过最多的喜欢喝咖啡的答案，也是世界公认的咖啡功效 。


所以很多学生、上班族会习惯在早上或午后喝一杯咖啡，使自己精力充沛 。



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2.喜欢咖啡带来的咖啡馆氛围


现在有很多热衷打卡网红咖啡店的年轻人，相比咖啡，他们更喜欢咖啡馆的格调和氛围 。


拍张美美的照片，或者找个空间谈事情、聚会、放空自己，这是咖啡背后的咖啡馆空间给予我们的精神支持，是他们喜欢咖啡的原因 。


3.喜欢咖啡的味道和香气


还有一部分人，喜欢咖啡是因为咖啡的香气，他们热衷于发掘咖啡丰富的香气，对比不同咖啡的区别，乐此不疲 。





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04有科学家研究表明，咖啡中的香气有近1000种，咖啡被称为“世界上味道最丰富的食物”，但为什么大多数人感受不到丰富的香气呢？


我也经常收到这样的疑问：





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▲今日头条评论区收到的问题


是的，想要拥有品鉴出咖啡风味的能力，的确是需要时间去刻意练习的 。但能不能喝出来，还和我们的敏感度和方法有关 。


1.有的人天生对味道敏感


咖啡品鉴能力会受先天、后天条件的影响 。


比如有的人（极少数人）就是天生对味道敏感，能轻松感受到细微的差别；有的人饮食喜好辣、咸等重口味，有的人喝酒抽烟比较多 。


这些生活习惯也会影响我们对味道的敏感度 。





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▲咖啡品鉴课——闻咖啡香气


2.不是喝不出来，只是缺少方法


大多数中国人的饮食习惯是胡吃海喝，吃喝是生理需求，很少去仔细分析食物或饮料的味道，所以就不易察觉味道的细微差别 。


我们之前上咖啡课的时候，也做过大量的实验，发现大部分人不是喝不出来咖啡味道，只是没有仔细去分析，也不知道怎么描述喝到的味道 。


这些在咖啡专业领域是有专门的练习方法的（后面写文章会专门和大家分享怎么品鉴咖啡） 。


所以，并不是我们喝不出来，只是缺少正确的分析方法 。





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▲咖啡打分表


3.相比味道，我们对香气更敏感


【什么咖啡特别苦 咖啡那么苦，你为什么喜欢喝】为什么咖啡闻着很香，喝着却是苦的，这也是很多人疑惑的点 。


之所以出现这种情况，是因为我们的嗅觉比味觉功能强大得多 。研究发现，嗅觉的敏感度是味觉的一万倍 。


咖啡中的香气物质大部分是挥发性的，只能靠嗅觉去感受，如果我们忽略了感受香气，直接喝，就会留意不到咖啡香气 。


所以，真正去品尝一杯咖啡，除了酸甜苦的味道，还要关注咖啡的香气 。


如果每次我们喝咖啡的时候都能从嗅觉、味觉的角度结合在一起去体会，你会发现咖啡确实有丰富的香气 。





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从心理上摒弃咖啡就是苦的想法，用鼻子去闻香气，用口腔去感受酸甜苦，相信一旦你开始留意这些细节，会很快发掘咖啡美味的一面 。


不过，对于大多数咖啡爱好者来说，平时喝咖啡大可不必这样细致研究 。


喝不出来咖啡味道也不用怀疑自己是不是味觉有问题，自己觉得好喝、舒服喜欢，才最重要 。


你喝咖啡的时候有留意咖啡的风味吗？你和咖啡风味有什么小故事，欢迎在留言区和大家分享～

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