盐要先放还是后放，做菜放盐多少技巧 _要

导读：把握好放盐的时间，让菜肴更入味、更好吃。
大家好，这里是不胖食话，今天我们聊聊炒菜时到底该什么时候放盐。
炒菜是很考验人的厨艺的，同样的原料，同样的工具，不同的人炒出来就是不一样，这不仅仅因为火候的大小、调料的多少，还跟放盐的时间有很大的关系。盐是炒菜的必需品，放盐的时间对于菜的风味影响很大。

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关于炒菜放盐，有4大误区：
误区一、煮肉先放盐会使肉变硬每次家里煮肉汤，老妈都会说，等到最后再放盐，先放盐的话，肉会容易变硬，炖不烂。真的是这样吗？不胖做了个实验。
炖两锅牛肉，一锅先放盐，一锅后放盐，同样炖四十分钟，拿出来给家人试吃。
家里人都觉得右边这一份，也就是先放盐的这一份更烂一些，而左边那份，也就是后放盐的那份硬一些，还需要再炖一下。
所以，先放盐，并不会让肉变硬，反而会让肉更好炖。

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误区二、先放盐会让食物组织失水这句话是在炒叶子菜、炒肉时都说得很多。
如果是这样的话，为什么很多菜都要先用盐腌制呢？
其实，肉在炒的过程中，会损失大约20%的水分，而先用盐水腌肉，肉的水分会增加10%以上，这样反而会更加的保水。
有一个小诀窍是，用8%～10%的盐水腌肉是效果最好的，但这样会很咸，折中一下，用5%就差不多了，浓度太低的话效果会不明显。

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误区三、炒丝瓜等蔬菜先放盐菜会变黑直接下锅炒，蔬菜可能会因为氧化而变黑，反而在下锅前，用盐腌制几分钟，再去炒，这样能减缓蔬菜的氧化反应，反而没那么容易变黑的。
误区四、炒菜先放盐，盐里面的碘会挥发，或者转变成有毒物质如果是单纯的碘，碰到高的温度是会挥发的，但是我们吃的食用盐里面的碘，都是碘和其他元素的化合物，并不会挥发。
而且，这些化合物，要到五百多度的高温，才会发生化学反应，生成有毒物质，一般我们炒菜，是没有这么高的温度的，所以不用担心这个问题。

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所以，关于炒菜要后放盐的几个原因，都是对盐的一种误解。
无论是国内外的大厨，都承认“盐”是烹饪里最大的魔术师，大厨们普遍认为，在一开始就加盐，少量多次的调味，与炒好最后再加盐调味，菜的风味是不一样的，给”盐“多一点时间，它才能发挥出更好的魔法。
也就是说，炒菜时最好先放盐。
另外，给大家分享一个放盐的小心机。

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真正的大厨，上菜都是有顺序的，因为不同的味道会相互叉，比如刚吃完很甜的冰淇淋，再去吃西瓜，就会觉得西瓜不甜了。其实并不是西瓜不甜，而是与之前的味道对比，没那么甜而已。相反，我们在西瓜里加一点点盐，能让西瓜显得更甜美。
加一点盐，能够让甜味显得更甜，也有人喜欢在咖啡里撒一点盐。用盐水泡菠萝也是一样的道理，少量的盐，能让菠萝吃起来更甜。

“吃”里有大学问，从食材、工具、到烹饪方法，样样有讲究。
【盐要先放还是后放，做菜放盐多少技巧】我是不胖，欢迎关注，一起翻书越岭、实践出真知，探寻关于“美食”的一切。