深度解析：鱼类身上的“土腥味、柴油味”从哪来，大虾有土腥味咋回 _解析

清蒸鱼老少皆宜
星期天是放松的日子，忙忙碌碌了一个星期，终于能够闲暇下来，有人喜欢宅在家里，有人喜欢约上几个亲朋好友“谈天说地”，但总少不了烧一桌子好菜。
烧一桌子菜和亲朋好友，或者和家人一起共度愉快的周末。
吃腻了油腻的菜肴，也想换换口味，而清蒸鱼老少皆宜是一个不错的选择。
清蒸鱼做法简单，不需要太多的调料，也没有太多的花样，只需要蒸鱼豉油。
只是把鱼杀好，放在鱼盘里，加热15分钟后清蒸鱼出锅。
经常吃鱼的朋友，对于鱼儿的鲜香味很敏感，但是怎么没有鱼儿特有先鲜香？
有时候甚至会有“怪味”，这个味道是哪里来？是什么味道？

文章插图
鱼类很生气，这不怪我

怪味的原因一般是两种，一种是“土腥味”，一种是“柴油味”，那么为什么会形成这两种味道呢？咱们先来了解了解这两种味道形成的原因 。

一、“土腥味”形成的原因鱼类的土腥味主要是它们生长的水质造成，一般是水底的腐殖质比较多、或者水质较差，形成所谓的“土腥味” 。
1）、腐殖质较多的池塘河道
腐殖质比较多的池塘或者河道内，鱼类土腥味比较重，这也是环境造成的原因。
随着水边的枯枝烂叶落入水中，随着水草的枯萎凋零，堵塞河道，造成河道内水质越来越肥。
也可以说，水底的淤泥越来越厚，水质慢慢变差。
鱼类长期在这种水域内生存，久而久之，身体就沾染了一些味道。
这种味道就是所谓的“土腥味” 。

文章插图
淤泥比较厚的池塘土腥味较重

2）、养殖场的养殖环境
养殖场为了追求利益，但是自身并没有达到高密度养殖的要求。
在养殖过程中，采用高密度养殖的方式，造成水质不佳。
在水质比较差的地方生长的鱼类，慢慢的甚至也沾染了“土腥味” 。
这也是为什么我们在菜市场买鱼，鱼类的味道并不好，“土腥味”也比较重的原因。
这些地方的鱼类，没有水质好的水域内生长的鱼类鲜香，并且肉质又差。

文章插图
养殖密度过大，鱼类的土腥味比较大

3）、水域内的环境
水域内的环境，也是造成鱼类身上有土腥味的原因之一。
有些水域内的水域环境并不好，特别是市区的河道，水质污染相对于农村来说更厉害。
各种工业用水，生活用水的排放，造成水质变差。
虽然这些河道经常清淤，但是水质差是短时间内改变不了的。
鱼类在这种环境下生存，身上就会有“土腥味”，严重者甚至是“柴油味” 。

文章插图
水质好的地方，鱼类土腥味很小

这3个原因是造成鱼类身上有“土腥味”的主要原因，其实“土腥味”并不可怕，只要处理得当，是没有问题的，关键是“柴油味” 。

?二、“柴油味”形成的原因鱼类身上的柴油味的来源主要有3点工业废水、水面船只漏油、人为添加，咱们分析分析为什么会出现这3种情况。
1）、工业废水
化工和我们的生活息息相关，我们穿的衣服，我们平时生活中的工具，都是石油提炼物。
而化工产生的废水，一般含有各种工业用油，直接被排入河道。
河道内的水质受到污染，鱼类长期生活在这种环境下，身上也就沾染了这些味道。
光头在钓鱼的时候，在一些市区河道，经常钓到一些鱼类有浓重的柴油味。
特别是大个体鱼类，鱼类的个体越大，它们生长的时间越长，身上的柴油味就越重。
另外有些养殖场的水有可能是河水，养殖的过程中没有发现河水受到污染，把这些水添加到养殖池内。
长时间使用这些被污染的水，也可能造成鱼类有异味。工业废水是造成鱼类身上柴油味的主要原因之一。

文章插图
废水的排放，水质较差

2）、船只漏油
虽然光头在船上工作的时间比较短，但是也了解一点点，船只有时候会少量漏油。
有时候是修理船只，有时候是保养船身上的油漆。
保养船只，或者给船身刷油漆的时候，油漆滴落水中，造成水质污染。
不过这种污染比较轻微，对于水体的污染并不大。

文章插图
船只污染

3）、人为添加
人为添加也是造成鱼类身上有柴油味的一个原因，首先这个添加并不是运输途中。
鱼类在长途运输的时候，已经“奄奄一息”，售卖的时候活性很差。
想让鱼类短时间内“回光返照”，有些不良商贩就在卖鱼的时候添加柴油。

《温州晚报》报导：詹先生反映，称他近期两次吃到“柴油鱼”，采访人员前往调查。
据詹先生称“我买了一条8斤重的白鲢，只要50多元，看起来活蹦乱跳的。”詹先生把活鱼提回家，发现这条白鲢已经“一动不动” 。詹先生切下半条白鲢和豆腐一起炖给家人吃，“我们吃出很重的柴油味，差点吐出来，整锅鱼都倒掉了。
“那个鱼摊老板说，这些鱼一点柴油都不加是不可能的，但他可以赔我一条‘保证没加过柴油的鲤鱼’，他把赔来的鲤鱼带回家红烧，加了辣椒大蒜后，还是吃出很重的柴油味，火冒三丈的詹先生赶去找鱼贩，对方也不知去向。

文章插图
添加柴油实验
那么售卖鱼的时候加入柴油的原理是什么呢？主要是让鱼类“垂死挣扎” 。
柴油的密度比水小，能够漂浮在水面，阻止水体的氧气交换，造成水体内氧气稀少。
氧气稀少的时候鱼类在水内不停的游动，甚至冒出水面呼吸氧气，这就造成一种假象，鱼儿“十分鲜活” 。
添加柴油后，能够让鱼类短时时间“满血复活”，活蹦乱跳，但是过了这几十分钟时间，鱼类就宣告彻底死亡。

文章插图
清蒸鱼最容易发现异味

这3种方式都能造成鱼类含有“柴油味”，特别是第一条，是造成鱼类含有柴油味的主要原因，特别在一些南方河道，里面生长的鱼类柴油味十分严重 。那么这些土腥味、柴油味有没有害处？

三、这些“土腥味、柴油味”到底是什么味道，能不能食用？那么土腥味到底是什么味道？能不能食用？柴油味是什么味道？能不能食用？
1）、鱼类身上的土腥味

上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授陈舜胜表示土腥味的成分非常复杂，但对人体无害，而且目前也并无证据支持鱼的土腥味跟药物有关系。

这也就证明，土腥味对于人体是无害的，并且也没有证据证明土腥味，是养殖中使用药物产生的问题。
并且表示淡水鱼类鲤鱼、草鱼、鲢鳙等一般都有土腥味，这和鱼类生长的环境有关。
淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，这些地方腐殖质较多，适合微生物繁殖生长。
含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上。
这些水草是鱼类的食物，鱼类觅食水草的时候，这些味道随之进入鱼类体内。
味道进入鱼类体内，也就形成了土腥味。
在水质比较好的湖泊、河流等水域生长的鱼类，水域内腐殖质比较少，浮游生物比较少。
也就是说水质比较瘦，在这些水域内生长的鱼类，身体内含有的土腥味比较小。
海洋鱼类身上的土腥味更少，不管是淡水鱼类，还是海洋鱼类，有没有土腥味主要还是生长环境。

文章插图
土腥味很正常可以食用

从这里不难看出，鱼类有没有土腥味，主要是它们的生长环境，水质越好，生长环境越好，鱼类身上的土腥味也就越少 。水域环境越差，鱼类身上的土腥味也就越大 。

2）、鱼类身上的柴油味
鱼类的身上有柴油味，是水体受到化工污染或者其它污染导致。鱼类长期在这种水域内生存，身上沾染柴油味。

但是这个污染源并不是柴油，有可能是石油的提取物，或者水域内重金属超标等，并不单单是柴油的味道。
所谓的柴油味其实就是芳烃中苯的气味，这个气味在日常中很多东西都有，比如：塑料制品及其生产过程中(或者炼油厂、加油站)的污水都会含有这一类物质，含有"柴油"味的鱼很可能是在污水或不洁的水中生长的油厂。
苯酚常温下无色、无味，但有毒、有腐蚀性。石油化工废液，如废弃或泄漏的汽油、煤油、柴油等，常含有苯酚成份，这些污染物一旦排入水体，长期生长在其中的鱼类，就会带有柴油味。

文章插图
柴油味很难遮盖

从这里不难看出，鱼类身上所谓的柴油味不过是沾染化工废弃物罢了，那么这些被污染的鱼类可以吃吗？能不能吃也是看人的，有的人舍不得丢弃，有些人发现后就丢弃，光头建议别吃，因为毕竟是污染的鱼类 。不知情的情况下食用也就算了，知道的话还是不要吃了 。

四、怎么祛除鱼类身上的怪味？能够祛除土腥味的方法有很多，光头以前是厨师，对于祛除鱼类身上的土腥味也比较了解，这几个简单小方式可以减少土腥味。
1）、大量清水冲洗祛除土腥味
在杀鱼的时候要洗干净，这里说的洗干净是2点。
一个是有些鱼类刨开肚子后，鱼肚子里有一层黑色的粘膜，这个粘膜一定要清洗干净。
因为这个粘附的黑色粘膜不祛除的话，除了影响美观外吃的时候还很苦，有腥味。
另外一个是把鱼改刀切片以后，用大量清水冲洗鱼肉中的血水。
鱼肉中的血水很腥，也有土腥味，不清洗的话做出来的鱼肉卖相很差，颜色发暗，味道也差。
抽出鱼体内的白线：有些鱼类比如鲤鱼、草鱼等，身体两侧都有白线，从鱼鳃后，尾巴前各切一刀。不要切断鱼肉，用刀拍打鱼体10几秒，然后抽出两条白线，从而减少土腥味和鱼体的腥味。

文章插图
鱼类肚子里的黑色物质要祛除

2）、通过调料祛除土腥味
祛除土腥味的调料比较多，都是家庭常见的调料。
盐水：鱼肉经过盐水浸泡后，能够祛除土腥味，祛除鱼肉中的血水。
白酒：做鱼肉之前，一般是要调味道，放入少量的盐、姜、白酒、胡椒粉、香油等调料祛除腥味。
麻辣鱼、水煮鱼等重口味的菜肴，这些菜肴的味道比较大，能够遮掩鱼类的土腥味。

文章插图
通过调料腌制减轻土腥味

3）、怎么祛除柴油味
首先柴油味无法祛除，也可能是光头学艺不精，曾经试过很多方式，都无法祛除，
这些鱼类不管是油炸、还是香煎、还是红烧，都会或多或少还有柴油味。
特别是这些鱼烧鱼汤，或者清蒸鱼，味道更明显。
有些人对于味道不是很敏感，或者通过调料的味道遮盖，柴油味变得轻微，有可能吃不出来。

文章插图
抽出白线减少腥味产生

土腥味祛除的方式很简单，并且祛除后也不影响食用，柴油味想要完全祛除很难，只能减轻，含有柴油味的鱼味道差，能不能食用，还是要看自己想吃不想吃，建议别吃 。

五、简单分辨鱼类有无柴油味柴油味无法祛除，怎么才能少买或者不买带柴油味的鱼呢？只能说有些可以看出，有些很难发现。
1）、闻
在售鱼摊位，虽然鱼类本身的腥味很重，但是也能闻出一点异味。
柴油的味道远远就能闻到，这个味道和鱼类本身的味道相差很大。
这些味道具体是什么味，光头说不上来，但是感觉很难闻。

文章插图
闻闻摊位附近有没有柴油味

2）、看
柴油和水的性子不一样，在水的体积远远大于柴油的时候，他们不能融合。
柴油的密度小于水，把柴油倒入水中后，柴油漂浮在水面，可以一眼看出。
柴油漂浮在水表面，阻止水面和空气的氧气交换，水体缺氧，鱼类缺氧，鱼类剧烈挣扎从而“鲜活”起来
3）、摸
由于柴油倒入水中，鱼类在水中游动的时候，避免不了身体沾染柴油。
大家都知道柴油黏糊糊的，沾染鱼身上后，很难洗掉，鱼身上也是黏糊糊的。
买鱼的时候不要怕麻烦，这些加过柴油的鱼类身上很光滑，明显不是它自己的体液。

文章插图
其实也不用担心，含有柴油味的鱼很少

这3点只是在购买的时候简单分辨鱼类有无柴油味，但是有些是无法分辨出来 。在污染的水域长期生长的鱼类，虽然也是野生鱼，但是只有吃的时候才知道到底是什么味道！

综合：鱼类身上有“柴油味、土腥味”的最大原因是什么？还是我们自己的贪婪，“作茧自缚”罢了，都想去坑人，最后还是坑了自己。比如：
土腥味：环境的改变，水质的恶化让鱼类身上的土腥味越来越重。没有达到条件的高密度养殖，让鱼类身上的土腥味越来越重。环境变好了，水质变好了，鱼类的土腥味越来越少了。柴油味：环境的污染，工业废水的随意倾倒，让鱼类身上产生柴油味道。售卖过程中为了让鱼类保持“鲜活”，让鱼类产生柴油味。无非是人性的贪婪为了更大的利益，而置之不顾。鱼类身上有味道，也是我们强加给它的味道，环境的变化，它们也被环境同化；人为的添加，更让它们“雪上加霜”，什么时候环境变好了，人们思想进步了，鱼类身上的味道也就消失了，我们食用的时候也不用担心了。

文章插图
最后人与自然的和谐，才是真正的和谐

但愿我们每个人都能爱护身边的环境，让环境越来越美丽，不乱丢垃圾，人与自然的和谐才是最大的和谐。?最后也不用过于担心鱼类“柴油味”的问题，因为毕竟很少有不法商贩这么做，了解原因就好。
这是光头对于鱼类身上“柴油味、土腥味”理解，不对之处各位兄弟多多指出，光头一一改正，希望对您有所启发，大家觉得有用的话可以收藏，点赞，转发了解更多关注头条号《光头鱼司令》谢谢大家。
【深度解析：鱼类身上的“土腥味、柴油味”从哪来，大虾有土腥味咋回】参考资料《中国知网》鱼类水腥味从何而来、《科普中国》鱼类的土腥味、《温州晚报》解开“柴油鱼”的真相