酱香酒 XO到底是什么酒，它有代表着什么呢？ _是什么

XO酒的大名，再熟悉不过。
小时候，我们看的香港电影，有钱人就常常喝XO酒。

只倒一点点，喝也只是小口小口喝。
那时留下的印象就是，喝XO酒，是富豪身份和尊贵地位的象征。

在国内，港澳台不算，广东人和福建人较为喜欢，在宴请餐桌上流行喝XO酒，估计是离香港较近，受香港文化影响。而在国内其他地方，XO酒除了送礼以外，更多的是在夜场酒吧出现。

XO更是各个酒吧的镇店之宝，因为XO酒就代表着奢华的味道。现在，我们来揭开它的面纱。

1

XO酒是白兰地

XO酒是洋酒中白兰地的一种。
准确来说，是产自法国干邑地区的白兰地（Cognac）。

文章插图

可能你对干邑比较陌生，但我再说一个地名，估计你就很快有数，法国波尔多（Bordeaux），干邑在波尔多的上方（北面）。

跟法国拉菲，差不多是一条河两边的距离。
在原料方面，虽然和红酒一样都是使用葡萄作为原料，但白兰地不同，它更像是白葡萄酒的升级版。

文章插图
白兰地的基酒葡萄酒，主要由葡萄品种白玉霓（Ugni Blanc）酿造，然后通过铜制蒸馏器进行双重蒸馏，之后放入橡木桶陈放多年，再经过调配而成。

所以酒当中可以闻到些许的花香果味，还有橡木桶陈年带来的香料、烟熏味道等等。

文章插图

2

“XO”指的是什么
大部分人会好奇，究竟酒瓶上的XO什么意思，这么多品牌的酒，它们怎么会都有XO两字？
它应该不是一个品牌，也不会是产地名称。难道XO是一种酿酒原料？或是一种酿酒方法？还是一个产品系列？

文章插图

其实都不是！

XO其实是白兰地的一个等级，是法国法律对白兰地明文规定的一个级别。“XO”代表着白兰地在橡木桶中陈放年数的一个等级。

XO是“Extra Old”的简称，意思是这瓶XO酒所用的酒液，在橡木桶中放最低不能低于10年（原来2018年前的规定是，至少6年）。举个例子，蓝慕诗的XO酒，每种酒液在橡木桶中的陈年时间，至少在10年以上，不然就不能标为“XO” 。

换而言之，你喝到的每一滴蓝慕诗XO酒，都在橡木桶中储存至少10年。所以，XO酒价格贵，不是没理由的。

当然，现实生产中，这些顶级白兰地的XO酒，所使用的酒液年份还会更长，有些甚至达到六七十年。不像中国白酒所宣传的那样，是用几十年醇的老酒调配而成。

文章插图

这里悄悄讲几句，国内所谓的30年、50年陈酿白酒，好多就是在白酒当中，加入一点点真正的30年、50年白酒，然后摇身一变，就成几十年醇的老年份白酒。
你说它不地道吧，人家把行规白纸黑字拿出来说，的确这是合法的，行业保护主义嘛就不说那么明白了！

而白兰地，包括苏格兰威士忌，这些同样高度的蒸馏酒，就不一样，它们所有的酒液，都必须达到这个年数以上，这个同样是法国法律规定的。即使有一滴酒液没有达到10年，就不能标上XO字样，否则等着吃官司吧！

在这样的苛刻要求下，（还有更多其他要求），XO成为法国干邑白兰地的最高级别。
所以，受到香港有钱人追捧也丝毫不奇怪，他们亲切地称之为，“XO”或“交叉窿” 。
1980年代的香港，还出现一种高级酱料，叫XO酱，（我们吃火锅，经常用到的调料），就是借着高级的意思，并没有任何XO酒的成分。

3

XO酒的口感与味道
说到XO酒的味道，可谓是泾渭分明。
不同的品牌和年份的酒都有自己不同的特色。

文章插图

先说第一类吧，
这类XO追求的陈年老酒风味。
卖点就是长时间的窖藏。
喝起来有明显的橡木桶气息，就像老年份红酒，有着雪松、果脯、榛子、桂皮等老酒味道。
有些酒吧会所，很多人还喜欢边喝这一类XO酒，边抽雪茄。
因为橡木桶的陈年味道，跟雪茄的烟丝味，正好搭配，“天衣无缝” 。

而第二类XO正好相反，追求的是清新淡雅风格。
有些花香，注重口味的“干”，细品下能感受到酒体的细腻，“纯粹”感。这类XO是与食物比较搭配的。例如，吃饭时更喜欢用XO来搭配。
这类XO不会抢食物的“风头”，更不会影响和掩盖食物的原本味道，搭配一些牛扒之类的主食是一绝。

最后一类XO，口感更加丰富，更加有层次感。
喝一口酒就能感受到太多的口感和风味。
醇厚的味道中，透露着强劲的力度和动感。
这往往是追求极致和冲击力的一类人群的最爱。

不过，总体来说，XO酒毕竟是用老年份酒液调配起来的，再怎么不同，也都是老酒，跟其他陈酿时间短的等级VS、VSOP来说，口感更为柔和甘醇，所以价格也就越贵。（注，VS等级，原液至少陈年2年，VSOP等级，原液至少陈年4年，而XO，至少陈年10年）
4

XO酒要怎么喝
XO酒，没有保质期说法，又因酒精度高，在40度以上，可以长时间收藏饮用。即便打开后，也只要拧好盖子保存好就行，不需要像红酒那样必须在一周内喝完。

文章插图

说到这里，我知道你有个问题很想问，“XO酒，怎么喝才最好喝？”
如果你酒量差，就别纯饮（不加任何液体）。
可以向XO酒中，加些矿泉水或冰块。
虽然，XO的风味会有些差异，但也不是很大。
但是你在酒吧夜场喝XO酒，还是掺着冰红茶、绿茶之类的比较好，能加快身体排除酒精
不过，一定不要掺可乐、雪碧，里面的二氧化碳，会加速肠胃吸收酒精，更容易醉，这个一定要注意！

文章插图

至于，你说，XO酒需不需要醒酒嘛？
XO酒跟红酒一样是需要醒酒的。
举个例子，就像蓝慕诗XO酒在装瓶之前是储存在橡木桶当中的，是有生命的，其会通过橡木桶与外界的空气产生交互的，会散发出层次分明，又独特的香味。

【酱香酒 XO到底是什么酒，它有代表着什么呢？】而装瓶之后，因为是水晶瓶，酒就不能与外界的空气产生交互反应，所以这时候的酒相当于处于一个休眠状态，其香味和口感会相对于在橡木桶中存储的时候大打折扣，所以此时就需要去醒酒了，激活休眠中的酒，使其香味和口感更佳。