武夷岩茶（岩茶的口感） _岩茶

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
带蜜桃香的肉桂，麻花也很喜欢。
但总感觉，圈内对于“蜜桃肉桂”的吹捧，有些过火了。
有人说，水蜜桃香就是肉桂里最高级和尊贵的香气，在岩茶的审评里，好的肉桂定义就是要“花果香” ，当一款肉桂能够做出清晰的蜜桃香时，就说明它牢牢锁定在顶级岩茶的俱乐部！
之前将这段评语，发给几位武夷山做茶的朋友，问他们怎么看。
胡歌说，他不喜欢这种夸张形容，蜜桃香肉桂是好，但也不至于这么夸大。
不过，度假村里开店的老友，倒是看到了问题的另一面。
这么着急就将肉桂里最高级的香气，颁给蜜桃香，那其他的香型怎么办？

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按这么说，做出玉兰花香、奶油香、桂花香、大桂皮风味（的肉桂），先天就要矮一截了？
依他来看，茶叶香气只要纯正没杂味，就没有高低好坏之分。青菜萝卜，各有所好。
何况，前两年蜜桃香肉桂大火大热的时候，就早早断言水蜜桃香是肉桂最高级的香气，事后来看，现实发展有些打脸。
依去年行情看，不少做出大桂皮风味的肉桂反而卖到脱销，人气蹭蹭往上涨。抢了不少蜜桃香的风头。
这正应了那句老话，风水轮流转。
市场的口味流行，一年一个样，没有必要说得这么绝对！

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《2》
无独有偶，近期听到一个升级版的蜜桃香赞美语。
对方大意是，现在喝武夷岩茶，必喝肉桂。而所有肉桂里，当属牛栏坑肉桂最为高级。天生自带贵族气质的“牛肉” ，汤稠水滑，香气细柔。
前面这番话，粗略看去，没有问题。
但紧接着，对方却补充道， “牛栏坑肉桂的高贵之处，在于天生自带水蜜桃香，茶香清甜柔美，让人印象深刻。
在武夷岩茶里，如果不是特别高档的正岩肉桂茶青，那么根本做不出这样的味道！”

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看完这番槽点诸多的话，麻花心里一言难尽。
第一时间，脑海里拂过三个加粗的感叹号。
又是水蜜桃香，岩茶里，为什么这么多人喜欢给蜜桃香加戏！
又在编排牛栏坑肉桂的八卦，就不能换个茶来YY吗!
又来一堆传言，岩茶圈里“假新闻”就不能消停会吗！

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《3》
广告法里， “最”已经成为禁词。
到今时今日，王婆在卖瓜时，若是夸自己的瓜，又香又甜又保熟，那么还没有踩到红线。
但要说，换成“我家的瓜，天下第一，举世无双， XX瓜是世界上最好吃的。”
那么，不好意思，这涉嫌夸大宣传。
同理可知， “蜜桃香是肉桂里最高级的香气”,这句话有待商榷。
还是那句话，蜜桃香虽好，但不要夸得太过火。

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在茶桌上，当我们讨论起一泡岩茶的香气时，蜜桃香的尺度本身就是不恒定的。
像今年茶季，在五月开头那几年，天气好，晴天多。好天气里采下来的青叶，做起来香气会更张扬，这是武夷岩茶的做茶常识。
一连数日阳光明媚的好天气下，走进朋友茶厂里的青间，工人们在倒青时，四周的空气里就溢满肆意的花果香。
后来才知道，那是一批岩上的肉桂，早上刚刚采下来。但这个时候，青间里已经有略带青涩的蜜桃香浮现，茶香略微带着甜。
做茶多年的朋友说，蜜桃香属于一种果香，做肉桂时，要掌握好做青发酵的点，让做青与焙火程度都恰到好处，才能做出诱人的蜜桃香。
但是，也有很多人在做茶时，心急求成，反而弄巧成拙。

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做青过度，发酵过头，控制不当，以至于做出来的是熟果香，闻起来就像快要放烂的水果气息。
一颗饱满多汁的鲜蜜桃，香气诱人，人人都爱。
换成已经放烂的烂桃子，气味怪异，让人避之不及。
但即便如此，也有人敢腆着脸面说，这是别开生面的，自家特色的，做得更熟的蜜桃香！
对于这种说法，如果茶客不懂得分辨，你拿他一点辙也没有。
反正有人靠这种做烂的烂桃味，也能凭着销售口才，也能接二连三的清货！
朋友的这番善意提醒，总结来说，可用一句话概括。
岩茶里，蜜桃香也有李逵和李鬼之分，茶友们在买茶时要擦亮双眼！

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《4》
“牛栏坑肉桂天生自带蜜桃香” ，这种话一听就是假的。
因为，逻辑上根本站不住脚。
如果这句话的前提成立，那么有理由推测出。
牛栏坑的月亮比别的地方更圆，连空气都更加香甜，闻起来是蜜桃香；
长在牛栏坑里的肉桂，基因发生变异，品种香不再是桂皮香，而换了水蜜桃香；
采茶工们在采“牛肉”青叶时，沉浸在一片蜜桃香的海洋，茶青鲜叶刚采下来就带有蜜桃果香……
顺着这样的逻辑再将故事编下去，估计连三体作者都要自愧不如，这等想象力，太牛了!
但是玩笑说到这，言归正传，蜜桃香不属于岩茶山场香范畴。

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牛栏坑肉桂，可以做出蜜桃香。但马头岩、天心岩、慧苑坑、倒水坑的肉桂，同样有机会做出蜜桃香。
山场，不是判断一款肉桂能不能做出蜜桃香的标准。
相反，制茶工艺才是。
岩茶里的果香，除了蜜桃香外，还有包括蜜瓜香、油奈香、雪梨香等，不一而足。
在武夷岩茶里，除去佛手、矮脚乌龙等个别品种，天生自带果香外，绝大部分的岩茶，要想做出果香，还得看发酵。
发酵轻，花香更明显。
发酵重，果香更突显。
这点制茶规律，是岩茶呈现出蜜桃香的真正奥秘所在！

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《5》
风头无两的牛栏坑肉桂，为何绯闻缠身?
一以概之，人红是非多。
而一款茶红了后，同样多是非。
曾经在某个直播间里，有人在问，岩茶里的“牛肉”喝起来是什么滋味？
那位主播的反应很快，回答也很真诚。
“岩茶里的牛栏坑肉桂，我有听说过，但是还没有喝到过，据说是有青草味，还挺奇妙的。”
知之为知之，不知为不知。
将态度先摆正，这样的应答，明显会更得到观众好感。

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但在茶圈里，类似前面那样的真诚回答，是难得的清流。
大多数时候，在网上提到牛栏坑肉桂，容易得到充满想象力的浮夸回答。
诸如，牛肉极尽霸气，喝起来口感特别辣，茶气上涌让你不停发汗等老黄历般的传言，现在已经显得过时。
更“高明”些的造谣方式，会紧跟时代，紧跟潮流，将肉桂香气里当红的蜜桃香，直接与牛栏坑捆绑在一块。
牛栏坑先天就带蜜桃香，做出蜜桃香的肉桂是最尊贵高级的。
这样的话术，可以让拉近大家对于“牛肉”的距离感。
如此，再随意拿一款带有蜜桃香的肉桂，直接冒充成高大上的“牛肉” ，分分钟就是顺理成章的事！
这等套路，心机藏得太深了！
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【武夷岩茶（岩茶的口感）】小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》， 2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。