通脊肉和里脊肉的区别（小里脊肉是哪个部位） _肉

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炒肉时，五花肉和里脊肉有啥区别？了解不同肉的特点，菜香而不腻。冬天是一个吃肉的季节，很多人在这个季节会肆无忌惮的吃肉，为什么这么喜欢肉呢？就是因为冬天天气特别冷，而肉类的热量又非常高，这样吃完之后全身都会觉非常暖和，所以很多人都不会忌口，在冬天会吃的很多，猪肉是我们吃的最多的一种肉食了，做不同的菜品选用的猪肉也是不同的。今天就来说一下里脊肉和五花肉的区别？因为有很多朋友在烹饪的时候总是选错了肉，要么做出来非常的油腻，要么做出来不够香，说一下这两种肉的区别，再来烹饪的话就能够做到非常好吃了。

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先来说说五花肉吧，五花肉是猪身上腹部的肉，这个部位脂肪是非常多的，所以肉质就比较腻，嫩一些，比较好的五花肉就是肥瘦相接，有一层白一层红，这样的肉质吃起来又嫩又香。但是五花肉却不适合做所有的菜品，比较适合做的是红烧肉以及梅菜扣、肉把子肉等这一类的美食，而且在烹饪的过程中要不断的用油去煸一下，煸出里面的油脂，这样释放出油脂之后再做出来才会肥而不腻，吃起来口感更好，如果做不好的话，五花肉是非常肥腻的。

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里脊肉是猪身上排骨相连的一段肉，里脊肉又分为大里脊和小里脊，与大排骨相连的瘦肉是大里脊，小里脊是脊椎内侧的一条肌肉，小里脊肉是比较少的，但是这段肉却是非常嫩，而且又瘦，吃起来很有劲，但是不腻，特别好吃。我们平时做的炸里脊就可以用这段肉来做，平时与青菜搭配起来清炒的话，尽量去选里脊肉来炒，因为里脊本身是比较瘦的没有肥肉，吃起来口感就会更好一点，都不会油腻，但是它与五花肉相比的话就是不够香，没有五花肉那么肥腻。

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另外一种就是在做馅料的时候也是选择里脊肉来做比较好，再加上不同的绿色蔬菜搭配起来，香而不腻，非常好吃，但是有的人就是喜欢吃肥肉腻腻的感觉，觉得那样才香，那也可以选用五花肉来包饺子，那样吃起来油水会比较大一些，相应的放油的时候就要少放一点，这样口感也会非常好。

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五花肉和大里脊、小里脊这三种肉，最贵的就是小里脊肉了，因为它的肉质最细腻最好，再稍微贵一点的就是大里脊肉，最便宜的是五花肉。当然三种肉如果都是新鲜上好的肉的话，价格也不会相差很大，还是有细微差别的，所以可以根据自己烹饪不同的菜品，去选择不同的肉来烹饪，这样做出来的菜品才是最完美最好吃的。

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