「小南夜读」心灵深处的家
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每一个周日晚上|小南与你说晚安
文|许铁军
原文刊载于2021.12.24江南晚报人文周刊
老屋 , 是安在心灵深处的家 。 无论是远离故乡的人 , 还是近在故乡的人 , 愈来愈留恋、怀念故乡的老屋 。 我家老屋坐落在江南水乡无锡南门外雪浪板桥俞巷三家村 。 临近春节 , 这种对老屋的怀旧愈来愈烈 。
【「小南夜读」心灵深处的家】孩时 , 在老屋里印象至深的是爷爷奶奶 , 那个年代的烟火生活历历在目 。 印象深刻的 , 是爷爷腰间束着的青布饭裙 , 是土灶上的一日三餐 , 是温度与时间在大铁锅里交融出的山芋新米粥、菜饭、蒸菜、面疙瘩……
爷爷在灶台上忙碌 , 奶奶在灶膛烧火 , 配合默契 。 在我学龄前 , 有时会钻到灶膛学着奶奶的样子烧火 , 生硬的小手掌着又长又重的火夹把稻柴送进灶内 , 从灶膛里向外直冒的白烟十分呛人 。 几次下来 , 奶奶就教会了我烧火的技巧 , 要让火正常燃烧 , 灶膛内要有足够的空气 , 稻柴把扎得要大小适中两头要有透气空间 , 后一个稻柴与前一个稻柴衔接要恰到时机 , 灶膛内塞得多了或过紧了 , 就会造成缺氧 , 才会出现向外冒烟的情形 。
临近春节 , 印象最深的是爷爷在铁锅上摊蛋皮的样子 , 是那么娴熟 。 打好的蛋液(鸡蛋鸭蛋按一定比例 , 让蛋皮更有韧劲)备用 , 用一块猪皮或猪油先往锅身均衡擦一下 , 烧热铁锅后 , 用铜广勺打一勺蛋液往锅身一个方向趁势而为 , 蛋皮厚度的把捏、摊皮的时间与热度 , 全凭爷爷的经验 , 不焦不糊全品相 , 不一会儿顺势把整张基本成形的蛋皮翻一个身 , 稍老一老就起锅置在刀板上备用 。
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责编:小南
校对:缪敏
编审:朱琰
来源:江南晚报
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