亚硝酸盐|腌菜吃多了会致癌做好这三件事，就可以放心大胆的吃！ a646

腌菜对于老一辈来说，可以算的上是“至爱”。但是，根据检测发现，吃腌菜是会治癌的，这不是耸人听闻，是有科学依据的。腌菜中含有大量的亚硝酸盐，这种物质吃多了会致癌。有朋友可能会说了，老一辈的人经常吃腌菜，不也没什么人患上癌症吗?

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现在年代不同了，在过去我国的平均寿命是很低的。1949年，新中国成立，但是人均生活水平还是跟不上的，人均寿命并不高。虽然现在癌症年轻化了，但是现在你看看，有几个人年纪轻轻的就得癌症的?其实，吃腌菜到底会不会致癌，主要取决于两个因素。一个是发酵工艺，另一个是发酵时间。

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现在并不是所有的腌菜里面都有亚硝酸盐。经过科学家研究发现，用纯醋酸细菌或者纯乳酸细菌发酵的腌菜，根本不会导致亚硝酸盐过量。因为这些细菌都是经过人工挑选的，是不会产生亚硝酸盐的。但是在以前，人们制作腌菜的工艺水平远远不及现在，基本上都会遭到细菌的污染。也就是说，过去的腌菜产生出亚硝酸盐的几率是非常大的。吃了那些腌菜，患癌的几率就会大大增加。而且，在过去别说吃什么健康了，吃饱肚子才是最重要的。所以，很多地区的人都会选择吃“暴腌菜”。

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这种腌菜的特点就是，在蔬菜里面加一些盐，然后放在太阳底下暴晒，等到腌菜入味了，就可以吃了。但是，亚硝酸盐的含量是会随着时间变化而改变的，一般腌制时间在几天到十几天的腌菜，亚硝酸盐的含量达到顶峰，这个时候吃腌菜是最危险的。不过，也不是说腌菜从此以后就不能再吃了，只要注意这三件事，你就可以放心大胆的吃腌菜。1. 合理制作

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所谓的“合理”，就是指腌制时间在20天以上，这个时候腌菜里面的亚硝酸盐的含量就达到了安全水平，大家是可以安心去吃的。如果你不想自己做的话，可以通过正规渠道购买也是可以的。2. 限量食用无论吃什么都应该有个度，腌菜也是一样。现在吃腌菜最大的问题就是含盐量太高了，所以为了减少我们日常盐的摄入量，腌菜应该适量的吃。如果你就好这一口，是在停不下来的话，一定要减少其它含盐量高的食物的摄入量。3. 不能替代蔬菜
【 亚硝酸盐|腌菜吃多了会致癌做好这三件事，就可以放心大胆的吃！】
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腌菜的主材料虽然是蔬菜，但是在腌制的过程中，腌菜已经损失了大部分营养成分，比如说维生素。所以，大家在吃腌菜的时候，不要把它当做蔬菜来吃。朋友们，你们爱吃腌菜吗?你们觉得腌菜吃多了对人体有什么坏处吗?欢迎在下面的评论区留言讨论。