食品|中国癌症高发，是吃太多食品添加剂害的？3种添加剂真的要远离接触者|出院|特别行政区|病例

“过去吃的东西纯天然，得癌症的人很少，现在什么都加添加剂。”
张阿姨每次在超市买东西，总是会仔细查看包装上的配料表，然后经常失望地发现大部分食物中都含有添加剂。在她看来，食品添加剂就是害人的东西，以前就经常听说苏丹红鸭蛋、三聚氰胺奶粉等，食品安全很成问题。
不少人提起食品添加剂，总是一脸反感，认为食品添加剂都是有害的，甚至会致癌，这是真的吗？

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一、冷知识：中国几千年前就开始使用食品添加剂了食品添加剂是指加入食品中的天然或人工合成物质，它的主要作用是为了改善食品色泽、香味、口感、味道等品质，以及满足食品防腐、保鲜和加工工艺的需要。任何食品添加剂都需要符合国家食品添加剂标准，才允许被添加到食品中。
早在东汉时期，中国就有人开始使用盐卤这种凝固剂来制作豆腐了。到了南宋时期，人们开始使用明矾作为膨松剂来制作油条。也就是说，食品添加剂在中国几千年前就开始应用了。
二、中国癌症高发，是不是食品添加剂害的？食品添加剂究竟安不安全？首先看看两个案例。
案例1：
2022年1月，刘某某把明矾添加到面粉中制作成油条在早餐店出售。市场监督管理局人员对刘某制作的油条进行抽检，发现油条中铝残留量为1449mg/kg，严重超出标准限量14倍。其后刘某某被警方抓获，将面临有期徒刑、拘役等刑事处罚。
案例2：
2021年3月，魏某某多次指使员工在制作的年糕中添加违禁防腐剂并予以销售，其后被相关部门查处并抓获。由于这次是魏某某第4次超范围、超限量使用违禁食品添加剂，所以这次魏某某除了要接受刑事处罚外，还要按销售10倍进行公益赔偿。

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或许就是因为太多人违法使用食品添加剂，导致大家对食品添加剂的安全性产生了误解。实际上，食品添加剂并不等于非法添加物。
“我们国家对人体健康造成伤害的食品安全事件，没有一件是合理、合法使用食品添加剂造成的”中国工程院院士孙宝国介绍，目前中国有22类共计2300多种的食品添加剂，其中有1780多种属于食品香料和香精。
生产经营者在使用食品添加剂时必须满足三个标准：必须是国家允许使用的品种、必须在规定使用范围内使用、不能超过最大允许使用量或最高残留量。只要按照国家标准的要求，不超量超范围使用食品添加剂，食品就是安全的。
三、哪些添加剂是被禁用于食品的？要擦亮眼睛其实，某些非法添加剂，消费者是可以在购买、食用食品时识别出来的。
1、苏丹红
此前“苏丹红鸭蛋”事件闹得沸沸扬扬，大家也因此知道了苏丹红。苏丹红属于人工色素，从未被我国列为食品添加剂，所以苏丹红是食品生产企业违规在食品中加入的非法添加物。
苏丹红具有潜在的肝肾毒性、致突变性和致癌性，如果经常食用含高剂量苏丹红的食品，有可能会直接危害人体健康，增加患癌风险。
由于苏丹红价格便宜、不溶于水、不易褪色，而且染色后颜色鲜艳容易让人产生食欲，很多黑心企业会把它运用到鸭蛋，以及辣椒酱、辣条等辣椒产品中。以鸭蛋为例，正常的鸭蛋蛋黄颜色是红中带黄，分层有沙性，油脂外溢，而是用了苏丹红的鸭蛋蛋黄则呈鲜红色，切开后能闻到一股玉米面的味道，蛋黄会比较坚硬且干燥。

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2、硼砂
硼砂是一种含硼盐类，具有防腐、膨胀和增加弹性等作用，常被黑心企业违法运用到粽子、面制品、牛肉、肉丸、腐竹等食品中，以增加口感和延长保质期。
世界卫生组织对硼砂摄入的每日限值为1到13毫克之间，硼砂毒性很高，摄入过量的硼可导致脏器出现蓄积性中毒，成人中毒剂量为1克至3克，致死量为15克，儿童、婴幼儿则中毒致死分量则更小。我国早已在《食品安全法》中明令禁止在食品中添加硼砂。
在购买食品时，如何分辨是否加了硼砂？以面制品和粽子为例，添加了硼砂的面制品通常用水弄湿后会有滑腻感，用手摸含较高硼砂的米面制品时，硼砂微粒还会沾到手上，并且会闻到一股微弱的碱味。而加了硼砂的粽子通常口感会比普通粽子更有嚼头，米粒的颗粒度也比较大，剥粽子的时候会感觉很滑溜、米粒不沾粽叶。
3、甲醛
一些不良生产者为了防腐，违法添加甲醛到白菜中，国家已明令禁止将其作为添加剂加入食品。
甲醛是一种致癌物，吸入甲醛后会刺激眼睛、鼻子和喉咙，引发头痛、皮肤损伤、胸闷、神经紊乱等症状。虽然少量摄取甲醛不会带来什么危害，但大量摄入甲醛时，可引发急性中毒，严重时还可能会出现呕吐、腹痛、肾脏受损、昏迷甚至死亡。

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要分辨白菜是否添加了甲醛，主要方法是闻。当白菜中添加的甲醛浓度高于0.06毫克/立方米时，就能闻到一股刺鼻的味道。
作为普通的消费者，其实我们很难购买到完全不含添加剂的食物，建议大家尽量从正规途径购买食品，尽量将购买到违法使用食品添加剂食物的风险降到最低。#守护银龄世界##谣零零计划#
参考资料:
[1]食品添加剂是什么.科普中国.2016-01-15
[2]孙宝国院士聊一聊你躲不开又害怕的食品添加剂.福建省食品工业协会.2019-03-24
[3]鸭蛋黄越红越好吗？当心有毒的苏丹红.人民网科普.2019-08-14
[4]网传“甲醛菜”是真的吗？快来听听专家怎么说.中国经济网.2021-04-03
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