是真的吗|猪油到底是心血管疾病帮手，还是预防心脏病的神器？答案终于有了植物油|猪油|不饱和脂肪酸

在缺吃少穿的那个年代，一碗简单的猪油拌饭就是很多八零后、九零后记忆中的美食？甚至能让口味十分挑剔的美食爱好者赞不绝口。猪肉在中国是非常特殊的存在，而且不知道是如何做到全国统一的，盛放猪肉的罐子都是一样的，不管是米饭、包子、面条、炒菜等等，只要放上一烧猪肉，食物就会被瞬间升华，变成了十分抢手的食物，哪怕就是一盆炒青菜。现代生活好了以后，绝大多数家庭都吃上了植物油，但也还有不少人痴迷于猪油，比如老周。老周中年丧偶，独自一人将女儿带大，女儿是一个孝顺的，每周周末都会回来陪陪老周，给他洗洗涮涮、陪他聊聊天。就在上周收拾厨房时，女儿在犄角旮旯找到了一大盆猪油，女儿一下子就生气了，并询问父亲为什么不听劝，明明有心脏病和高血压，还要去吃猪油？老周说，猪肉做饭太香了，而且我每次只吃一点点，没什么问题的。再说了以前家家户户都吃猪肉，不也没什么事吗？老周还支支吾吾的说“网上有人说，吃植物油对身体不好，所以才吃了猪油”，其实关于猪油的说法一直没有断过，今天就来给大家做个了结。
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猪油，为什么那么香？闻起来香、吃起来更香，这就属猪油最大的优点。而猪油之所以会这么香，是因为猪油中含有一些特殊的微量蛋白质和甘油酯，经过高温炼化后会分解出产物，这是其他油脂比不上的，所以朱油吃起来非常香。同时，猪肉也有一个很大的缺店——饱和脂肪酸含量太高，含有40%的饱和脂肪酸，所以猪油在常温下的质地才会像冰淇淋那样顺滑，另外饱和脂肪酸能够将面粉和食用油混合在一起，口感也十分酥脆，在很多糕点中都会使用到猪油，比如千层酥就是一层酥皮一层猪油。
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网上说猪油更加健康，是真的吗？网上是这样说的，在高温的情况下，植物油会更加容易生成致癌物，但猪油和椰子油不会。另外以前人们常吃猪油，患心脏病的人不多，如今大家都吃了植物油，患心脏病的反而更多了，所以猪油比植物油更健康。这话乍一听很有道理，实际上全是歪理，具体分析如下：1.不同的烹饪方式选择合适的油脂就行植物油确实不如动物油脂耐高温，在高温下更易产生致癌物，比如油炸时。但是我们平时做饭大多数还是以煎炒为主，这个温度下，植物油也是很稳定的，如果你有炸制食物的需求，可以选择猪肉或者椰子油，性质更加稳定。但是油炸食物本身就要少吃，不管你用什么用，吃多了都容易发胖。
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2.想要预防心脏病，该怎么做？和过去相比，现代的生活条件可所谓是发生了翻天覆地的变化，经常会有人进食大量的肉类，导致血脂、血压乃至血糖都发生了异常，再加上抽烟喝酒、熬夜、久坐不动等坏习惯，这才是诱发心脏病的罪魁祸首，和该吃植物油真的没有关系。不只是我国，很多国家的膳食指南建议都建议要少吃饱和脂肪酸。而大家想要真正预防心脏疾病，还是不要用猪油做法饭了，会吃下大量的饱和脂肪酸，因此血脂异常、血压升高，诱发心脏疾病。
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最多能吃多少猪油？根据《中国居民膳食指南》中建议，饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的 10%。以一个健康女性每日所需的1800千卡热量计算，饱和脂肪酸可以吃到20克左右，换算成猪油的话大约有50克那么多。有人一看，心里想这不是挺多的吗？但我们忘了一件事：含有饱和脂肪酸的食物不单单只有猪油一种，因此若是不节制的话，很容易就会导致饱和脂肪酸摄入过量影响身体健康。常见的有肉、蛋、奶、坚果、饼干等食物中，就含有饱和脂肪酸，哪怕猪油还没吃，饱和脂肪酸摄入量就已经超标了。
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如何健康吃油？1.看营养成分表在成分表中的脂肪一栏中，一般标注着饱和脂肪酸、单不饱和脂肪以及多不饱和脂肪酸的比例，最好是选择饱和脂肪酸比例比较低的油脂。从专业的角度看饱和脂肪酸更多的油脂更不健康，而多吃多不饱和脂肪酸能够降低血液中的坏胆固醇含量，提高好胆固醇的含量，帮助我们控制体重、降低胰岛素抵抗的风险。.
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2.看你烹饪习惯有些家庭基本都是炒菜，有些家庭更喜欢吃凉拌菜，有些家庭喜欢吃油炸食物，那么不同的烹饪习惯就应该选择不同的油脂。(1)凉拌或者沙拉这个时候可以选择多不饱和脂肪酸的油脂，既能补充欧米伽3脂肪酸，还能保留油脂中营养物质。(2)炒菜建议选择单不饱和脂肪酸的油脂，比如多不饱和脂肪酸的性质更加稳定，比饱和脂肪酸更加健康些。(3)油炸食物这个时候，饱和脂肪酸性质更加稳定，不易分解出有害物质，比如棕榈油、椰子油、猪油等等。但还是要提醒大家，油炸食物要是少吃。
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3.看质量等级最高的是一级，而质量等级决定了食用油的精炼程度，级别越高说明油的精炼程度越高，所含的杂质更少，更适合油炸食物。而质量等级比较低的，因此精炼程度不高，因此所含的杂质、维生素E含量更多，适合低温烹饪。4.看日期一般来说保质期为18个月，因此在购买的时候尽量选新鲜的，若是你家里人口多的话，可以选择快要临期的，价格会更便宜些。不管是猪油还是植物油，吃多了都是不健康的，主要是看怎么吃，超过了推荐量肯定是不可取的，而猪油的话还是尽量少吃，虽说没有心血管杀手那么夸张，但吃多了对心血管肯定是不好的。