滴珠的豆浆作者：黎荔一方水土一方味|我

作者：黎荔

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一方水土一方味，我的家乡梧州位于岭南之南、西江之滨，地接两广，襟三江而连粤港，年年洪水，与水共生，梧州的饮食风味皆与水息息相关，什么滴珠豆浆、豆腐渣、水豆腐、凉茶、艇仔粥等等，梧州味道具有鲜明的山水属性。
平常无奇的豆浆在梧州，是一道闻名遐迩的招牌美食，名为“冰泉豆浆” ，其制作工艺被收集到《中国非物质文化遗产荟萃》一书之中。冰泉豆浆能久负盛名，与青山环抱、绿水萦绕中的一口神奇水井及特殊的制作工艺有密切关系。首先泡黄豆要用好水，而这水则来自有“冰井泉香”之誉的冰泉。这口井是在梧州城东北侧山下，最早是被途径此处的唐代著名诗人元结发现，并留有铭文：“火山无火，冰井无冰，唯彼清泉，甘寒可凝。铸金磨石，篆该此铭，置之泉上，彰厥后生。 ”大文豪苏东坡在谪贬岭南、路过梧州时，也曾一边用冰泉泡茶，一边写出“两轮日月磨兴废，一合乾坤夹是非”的诗句。宋代诗人任诏曾有一诗《冰井》刻画冰泉：“驱车出东门，弭节访冰井。寺古栋宇倾，碑折苔藓屏。源泉池中生，莹净可监影。命僧旋汲之，入口胜霜冷。试烹白云茶，碗面雪花映。清冷涤烦襟，润泽荣瓶绠。可以濯我缨，悠然脱尘境。 ”

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【滴珠的豆浆】有了甘凉清冽的井水，还要选择优质的大豆，泡发后去皮，免得有豆腥味，再用石磨研磨，经过过滤、煮制。冰泉豆浆制作工艺十分讲究，每一个步骤都有很严格的要求。石磨磨出来的豆浆比较厚，有特殊的豆浆香气，稍微冷一点，就能看到豆浆上凝结出一层“豆浆皮” 。其次，过滤也隐藏着很多学问。如果过滤不够，煮出的豆浆稍微放久一点时间，就会分层。冰泉豆浆就不存在这种情况。然后，很重要的就是要用柴火煮成豆浆，柴火不像煤火那样生硬，尤其用松枝做燃料，火力旺而匀，煮出来的豆浆特别浓稠。我们一般喝的豆浆，都是一斤黄豆最后能煮出十五斤豆浆，而冰泉豆浆则是用一斤黄豆，煮出一半的斤数，由此可见其浓。以至于用羹匙舀起，滴至碗中时，滴落的豆浆可以连成珠状，如琼浆玉液一般，所以冰泉豆浆也被称作“滴珠豆浆” 。因为是石磨工艺制作，豆浆凉冻后，面上凝成一层薄豆皮，滴在桌上，也滚动成珠，聚而不散，如脂似奶，是名副其实的滴珠豆浆。
“不饮冰泉豆浆，不算到过梧州” ，外地人来梧州作客，热情的梧州人会力荐他们去尝一尝这醇浓甘甜的味道。我记得推荐过外地来梧的朋友，到梧州白云山脚下的冰泉豆浆馆，喝一碗滴滴如珠的冰泉豆浆。喝完的朋友都会很惊讶，豆浆居然这么香、醇、浓、滑，觉得以前喝的好像都是假豆浆。在快消食品充斥市场的今日，很多传统小吃都找不回最初的味道了，但愿白云山下冰井泉香石磨发出的声音，依然能代代相传，冰泉豆浆还是熟悉的旧时味道。
从前慢，勺子会滴珠
碗中有凝脂的微黄
碗中有乳奶的芳香
千研万磨的豆浆
松枝柴火的豆浆
儿时的手指，追逐
一串断线的珍珠
在桌面闪光颤动

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