高活性干酵母怎么发面( 二 ) _发面

2、酵母菌需求量要适合。酵母菌需求量为小麦面粉净重的1.5%～2%时，其发醇力最好。应用活性干酵母醒面更便捷、高效率。
3、带有较多植物油脂的面糊不能用酵母菌发制。在酵母菌面糊中假如植物油脂过多，植物油脂在木薯淀粉颗粒物周边产生浮油，使木薯淀粉难以转化成糖，酵母菌繁育受限制，影响面粉发酵速率。