水打馅小笼包馅往外流是什么原因,水打馅小笼包馅往外流怎么办( 二 ) _生活百科

2、葱姜切好放在碗里，加热水浸泡20分钟，捞出葱姜花椒，留葱姜花椒水备用。
3、肉馅中加入少量的葱姜花椒水，用手顺着一个方向搅拌均匀，再加2次葱姜水，依次抓拌均匀。
4、碗里加水，放入冰块冷却10分钟，然后把适量冰水倒入肉馅中，冰水也要分次加入。
5、加生抽顺一个方向抓拌均匀。
6、加酱油顺一个方向抓拌均匀。
7、加蚝油，胡椒粉顺一个方向抓拌均匀。再加盐，顺一个方向抓拌均匀。假如肉馅搅拌之后完全粘在容器内壁上看着很细腻，就可以了。
8、白菜去帮，菜叶切碎，倒在肉馅中，搅拌均匀。
9、加少量的生粉抓拌均匀。
10、食用油放在锅里烧热，关火放凉加到馅料中顺一个方向搅拌均匀。
11、做好的肉馅包成包子上锅蒸就可以了。
手打馅小笼包的制作技巧①在做水打馅的时候一定在每次搅拌的时候都是同一个方向，这样更好上劲，也更轻易吸收水分。
②白菜去帮是因为菜帮中有很多的水分，放在肉馅中很轻易出水，假如想放白菜棒，可以把菜帮和菜叶分开切碎，然后用纱布包着菜帮，放在案板的边缘用手压出里面的水分，在放在馅料中搅拌均匀。
③葱姜花椒水用热水浸泡更轻易泡出葱姜，花椒里面的物质，放在肉馅中起到放葱姜，花椒一样的作用，能够去腥提味，又没有葱姜的辛辣，肉馅中放入葱姜也会影响口感，所以就用葱姜水代替，分次加入可以吸收更好更快，也能根据肉馅的状态选择还要不要加水，一般可以加一部分的葱姜水，再加入冰水，肉馅的温度会降低，后面再加调料的时候就很轻易吸收了。
④调料分次放也是为了更好地吸收，另外假如最后害怕肉馅中的水分会多，可以加少量的淀粉，淀粉吸收水分，还能让肉质更嫩，味道更突出。
【水打馅小笼包馅往外流是什么原因,水打馅小笼包馅往外流怎么办】⑤食用油不加热直接放在肉馅中是生油，吃了轻易拉肚子，加热之后的食用油就像炒菜之前加油烧热一样就不会拉肚子，所以加入食用油的时候要先加热，再放。