家庭制作包子的方法？( 二 ) _家庭

老酵面。老酵面别称老面，以往鲜酵母无法获得，制做做发食品，一般选用这类老面发酵法。老面是饮食搭配制造行业传统式的酵面催发方法，经济发展便捷，但缺陷是时间长，应用时务必加碱中合怪味。碱放多了面糊便会变黄，并且硷味重。碱加不足则面糊要酸酸的，要是多少全靠工作经验及面糊的情况，不易把握。
1. 传统式老酵面做法：
第一天： 50g小麦面粉 1小勺即溶酵面 1小勺糖 50g水，在个器皿内搅均，用干净的湿抹布盖好，静放发醇1天。
第二天：在发醇了1天的面糊内添加300g的小麦面粉及150g的水，搅均，用干净的湿抹布盖好，再静放发醇1天。就变成发面或老面了。
第三天：能够制做面糊了，方式以下：
【家庭制作包子的方法？】 1. 先把450g老酵面 60～100g白砂糖（糖度依口感而定） 1/2小勺食用碱 3一茶匙水 1一茶匙的多效发粉（还可以无需）揉搓至糖融解。
2. 再筛入300g的小麦面粉， 1/2小勺盐 3一茶匙工业白油或动物油或无气味植物油揉搓至面糊变松，光洁及不黏手，卷圆盖起来醒面30分钟，就可切分整形美容。
3. 留有的100g老面或别名包种，再加300g的小麦面粉及150g的水揉结团，用干净的湿抹布盖好，再静放发醇1天，第二天就可以再用了，能够源源不绝的代代相传，可是要留意干净，要盖好。假如让坏菌环境污染了，面糊会发出臭味，或冒出霉菌，会危害身心健康，就需要丢掉了。假如第二天不准备制作包子或馍馍，就把那100g的老面密封性好，储放在结冻格内，得用时就先一天取下解除冻结，再添加所需份量的小麦面粉及水，置放到第二天就可以制作包子或馍馍了。
2. 中种法：
妈妈最喜欢用这方式醒面，因为它融合了立即发酵法和老酵面的益处；制做時间不容易过长，保存了酵母菌与众不同的酒香气，但却清除了老酵面的酸，因此免去了兑碱的程序流程。
原材料及方式以下：
原材料：300g 低筋粉或普通面粉， 150g 水，白砂糖 1汤勺，即溶酵面 2 汤匙
1.把原材料中的水，糖，酵母及1汤勺的低筋粉翻拌，静放溫暖处蓄势待发。
2. 大概20分钟后，化合物会造成丰富多彩的泡沫塑料，不然便是酵母无效了，需要丢掉再买了新的一批了。
3.添加原材料中其他的低筋粉
4.用筷子拌和成棉花状
5.再用手搓2～3分鐘，搓成匀称的面糊
6.盖起来在28～30度C的溫度下发醇4～6钟头。（尽可能别超出8钟头，怕会酸酸的）