家庭版自制馒头的做法( 二 ) _馒头

如何发面才又松又大? 蒸馒头的方式许多。选小麦面粉也很重要。不可以挑选筋度太高的小麦面粉，例如用于制作面包的小麦面粉就不可以用于蒸馒头。
南方馒头(带清甜味)用低筋度的小麦面粉,一般买小麦面粉时面袋上面标出是糕点粉.这类馒头做法是:
秘方:小麦面粉100%,糖:10~20%,水占42%,酵母菌:0.8~1%,酵母粉1%,(婴儿奶粉5%或油5%) 注:括弧内能加并不加,加了口感好许多. 作法:
1、小麦面粉与酵母粉混和匀称。2、用小量水加两三粒糖溶酵母菌,专业术语叫活性酵母菌,但糖不确定不可以多,不然酵母菌会因为渗透作用死了.
3、别的的水融解糖。温度不可以太低,30度上下这好。4、1与2混和,添加3和面，最好用搅拌器，用力得话较累。尽可能使小麦面粉面条全拓展。5、面糊静放10分钟,成形。
6、醒面约60分钟,有标准的在醒发箱内醒面，也就是在环境湿度75%，溫度37上下最好是。最好是不必让表层吹干了。7、水开后蒸15分鐘就可以。
怎样快速发面? 酵母用量适度增加些，小麦面粉的2% 。用以前，用5倍的30摄氏度的温开水侵泡十分钟，让他们活性一下。
溫度最重要，30度上下最好是，高些尽管块，可是面糊品质会降低。面要揉匀，适度加些糖。
温控可以用配有开水的炒锅，暖气片，面包发酵箱，有开水的微波炉加热，有开水的电烤箱，溫度维持基本平稳，也要确保必要的环境湿度。
醒面蒸馒头用哪种小麦面粉? 蒸馒头的方式许多.选小麦面粉也很重要。不可以挑选筋度太高的小麦面粉。例如用于制作面包的小麦面粉就不可以用于蒸馒头。
南方馒头(带清甜味)用低筋度的小麦面粉,一般买小麦面粉时面袋上面标出是糕点粉。这类馒头做法是:
秘方:小麦面粉100%,糖:10~20%，水占42%，酵母菌:0.8~1%,酵母粉1%,(婴儿奶粉5%或油5%) 注:括弧内能加并不加，加了口感好许多。作法:
1、小麦面粉与酵母粉混和匀称。2、用小量水加两三粒糖溶酵母菌,专业术语叫活性酵母菌,但糖不确定不可以多,不然酵母菌会因为渗透作用死了。
3、别的的水融解糖.温度不可以太低,30度上下这好。4、1与2混和,添加3和面，最好用搅拌器，用力得话较累。尽可能使小麦面粉面条全拓展。5、面糊静放10分钟,成形。
6、醒面约60分钟,有标准的在醒发箱内醒面,也就是在环境湿度75%，溫度37上下最好是.最好是不必让表层吹干了。7、水开后蒸15分鐘就可以。