肉丝为什么炒出来很硬,肉丝炒出来有点硬怎么回事( 二 ) _生活百科

3. 炒肉丝不管是用滑油还是直接下锅炒，一定要控制好油温，油温不能太高也不能太低，油温过高下入肉丝，肉丝中水分会被炸干吃起来很柴。油温过低下入肉丝，肉丝中的水分会被析出，炒的时候会导致肉丝粘锅，最终炒出来的肉丝因为缺少水分会变的很柴。炒肉丝讲究大火快炒快出，控制好肉丝的成熟度，这样肉丝才会更为嫩滑，切勿小火慢炒。
4. 在炒肉丝的时候，配菜与肉丝要分开炒，肉丝炒至八成熟就要倒出备用，然后再下入配菜炒香炒熟后再下入炒好的肉丝，再大火翻炒就可以出锅，肉丝与配菜分开炒目的是为了缩短肉丝的受热时间，这样可以减少肉丝中的水分流失，使吃起来口感更嫩滑。
肉丝怎么炒好吃一、食材预备
猪肉（最好是里脊肉），青椒，姜，蒜，料酒，生抽，食盐，蛋清，味精，生粉。
二、方法步骤
1.猪肉清洗干净，切成丝，沥干水分，放碗里备用。
2.另备碗，加入一个蛋清、生粉、水、盐、鸡精、生抽。
3.预备好的肉丝放到碗里面，进行腌制。（这是肉丝处理的最要害的一点）
4.带上一次性的塑料手套，用手抓肉丝，把肉丝抓均匀，再腌制15到20分钟的时间就可以。5.青椒、姜清洗干净，切丝，蒜切片备用。
6.锅中加入适量的油，烧到七八成热的时放姜蒜，爆炒出香味儿；放进去腌制好的肉丝，进行快速翻炒，加入适量的生抽。
7.肉丝变颜色以后再翻炒，大约一分钟的时间，倒入青椒丝，快速翻炒，加入味精，最后加入一点淀粉做勾芡。
8.出锅享受美味。
炒肉丝要注重什么首先切肉丝需要斜刀切，然后看猪肉的位置，选择里脊或者外脊，本身就比较嫩。然后注重下面两点：
第一点：
猪肉切丝之后，需要用蛋清与水淀粉上浆，薄薄的一层芡汁，再加入一些料酒、胡椒粉。
第二点：
【肉丝为什么炒出来很硬,肉丝炒出来有点硬怎么回事】猪肉切丝之后，要热锅倒入色拉油之后，闭火滑肉丝，等肉丝变白之后再开火，进行下一步操作。