4、起油锅 ， 将腌制后的虾仁放入锅内翻炒30秒后盛出,倒入打好的蛋液内 。因为滑蛋虾仁里的鸡蛋要做的很嫩 ， 必须花费极少的炒制时间 ， 因此我们要提前把虾仁炒到半熟 。
5、重新起油锅 ， 油温烧热后调至中火 ， 将蛋液和虾仁一起倒入锅中 。重点来了 ， 等到蛋液边缘开始凝固之后 ， 立刻关火！然后用锅铲轻轻推动鸡蛋液 ， 利用锅里的余温 ， 把剩余的蛋液焖熟 。
6、最后的炒鸡蛋 ， 会呈现出半凝固的啫喱状 ， 这样就可以出锅了 。
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