腊兔肉的做法大全( 二 ) _兔肉

制作方法
⑴、净兔子肉切割成4块状，放进开水锅中氽一下去除鲜血，加冷水1000克、食盐8克、鸡精5克、米酒25克、姜片10克、葱根段8克，煮开捞出，汤备用。
⑵、在干炒锅底的正中间铺平稻米和荼叶，发布一环形铁丝百度云盘（盘底碗底距底锅约15公分），将兔子肉放到铁丝百度云盘上，盖上盖子，盖边隙缝围好，使之密闭式。
⑶、在底锅正中间部生火，使锅内的稻米、荼叶缓烧制烟，熏透兔块。待锅边隙缝出现的烟尘由乳白色变为淡黄色时就可以起锅。
⑷、炒菜锅中置低火，下动物油烧开，再下姜片、红糟略煸，冲进兔汤250克，添加生抽、鸡精、白砂糖、米酒（75克）葱根段、辣椒面烧开，再放进兔子肉焖烧。待锅内料汁较稠时，淋色拉油取下兔块切割成一小块摆盘。
特性
此菜取至尤溪西滨一带农家院作法，再加一些改善。此菜呈糟鲜红色，兔子肉滑嫩，香气浓厚，颇具山区地带口味，下饭菜下酒两相宜。
l 水豆豉兔子肉水饺
原材料:兔子肉、豆鼓、小麦面粉、生姜沫、葱段、食盐、米酒、味酒、芝麻油。
作法:血压兔子肉同水豆豉一起切碎，添加生姜沫、葱段、米酒、鸡精、食盐、芝麻油翻拌。
血液小麦面粉和结团，再擀成片状切一片，逐片卷进饺子馅，下锅煮开，干食或调配酸菜服用就可以。
特性:陷料咸香，回味无穷绵长。