6、最后将剩余的1/4的放入抹平，上锅蒸10分钟即可取出，晾凉后脱模，切块即可食用 。
小诀窍：
1、之所以分次蒸是因为粉在蒸后有回缩 。
2、过筛后成品质地比较均匀 。
葡萄干瑞士卷
材料：
1.蛋黄3个，牛奶25公克，沙拉油25公克，盐1/4小匙，细砂糖30公克
2.低筋面粉50公克，玉米粉10公克，泡打粉2公克，香草精1/2小匙
3.蛋白3个，细砂糖80公克，4.葡萄干50公克
做法：
(1)模型底部垫白报纸，均匀洒上葡萄干备用，材料2混合过筛备用 。
(2)将材料1拌匀至砂糖融化，再将过筛后的材料2加入拌匀至光滑细致无颗粒状 。
(3)材料3拌打至干性发泡 。
(4)将作法(2)与作法(3)材料混合以橡皮刮刀拌匀，再倒入模型中抹平，入烤箱以190℃烤约8分钟，即可出炉放凉 。
(5)撕除蛋糕底部白报纸，均匀涂抹上一层果酱，卷起固定即为瑞士卷，切片即可食用 。
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