带鱼为什么一炸就碎了,炸带鱼老是碎一锅怎么办( 二 ) _生活百科

1、油温，在带鱼入锅之前，要保证油温够高，要保证油温在六七成热（约190度左右），这时候放入油中的鱼段不会下沉；油温低就会有鱼皮粘在锅底；
2、火候，在油温达到温度后，要把火转为中小火；这个时候火不要太旺，假如火太旺，油温会持续升高，鱼会炸得太干，很快变糊了。