【爱历史】现代方便面要是到了古代适合作为军粮吗？( 二 )

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要说到现代方便面，还得提一句方便面的“始祖”伊面，在清朝乾隆年间，著名书法家伊秉绶因非常喜欢吃面，所以聘请了一个做面很厉害的厨师，伊秉绶交友广泛，府上来拜访的人络绎不绝，经常一起吃碗面要等很久，毕竟客人多，厨师的工作量大。
为了避免客人等得太久，伊秉绶提议先让厨师用鸡蛋和面，切成面条状后煮至7~8分熟，捞出晾干后放入油锅中炸至金黄色，最后放在陶瓷罐中保存，当客人来府上吃面时，厨师只要把原先用油炸过的面，放在开水中泡一泡就可以了，宾客不无夸赞，将其称为“伊面” 。

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现代方便面的发明也是类似的情况，安藤百福在创业失败后仍然没有放弃，这次他决定发明一款易保存的速食面，因为有次他外出买拉面，排了很久的队伍，也就是那时候，安藤百福心想如果有一款用开水冲泡就能迅速吃到的面就好了。
就这样，安藤百福开始了方便面的研发道路，可惜久久没有进展，但有次安藤百福在看到妻子用油炸天妇罗时，惊讶的发现油炸可以控干水面，于是灵感暴增的安藤百福，在1985年创出了全球第一包鸡汤方便面，后来生意越做越大，方便面的口味也越来越多。
如果方便面作为军粮，就不得不提到它的健康性。

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在方便面的制作过程中存在油炸环节，因此很多人觉得方便面致癌，方便面的主要配料为小麦粉、动植物油、淀粉、盐、食品添加剂，其中淀粉在油炸后会产生一种叫做丙烯酰胺的化学物质，丙烯酰胺就是大家害怕的“致癌物” 。
但是从科学角度出发，超过25公斤的人类，在单次摄入7克丙烯酰胺才会有不良反应，而方便面经过油炸后，丙烯酰胺的平均含量只有15~80微克/千克，所以从含量来看，如此微量的丙烯酰胺，完全在安全范围之内。
【【爱历史】现代方便面要是到了古代适合作为军粮吗？】方便面的另一个争议点为“添加剂” ，有人说一包方便面里有25种添加剂，其实这是谣言，考虑到工艺、成本等因素，方便面内的添加剂数量不可能有25种这么多，而且在含水量5%以下的方便面中，也不太可能会添加防腐剂进去，因为霉菌在食品水分超过12%时才会存活，方便面加防腐剂显得有些多余。

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在方便面众多添加剂中，争议最大的当属二丁基羟基甲苯（BHT），这是一种脂溶性抗氧化剂，经常被用在食用油脂、油炸食品、饼干等加工类食品中。
如果没有BHT ，这类食品很容易被氧化，导致储存时间较短，但是根据世界卫生组织以及美国食品和药物管理局的调查研究，他们都认为BHT是可以当作合法食品添加剂的，而且现代科学技术早就对市面上主流的方便面进行了检测，这些方便面的添加剂都在国家安全标准之内，所以大家不用太担心方便面的安全问题。

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唯一被证实的是方便面没有太多营养，这点从配料表就可以看出来，因此方便面可以偶尔食用，但最好不要把方便面当成长期主食，这样会导致人体会出现缺乏维生素、纤维素和矿物质等一系列营养失衡的问题，而且较高的盐分也适合长期食用。
总体而言，具轻巧、形状规则、储存时间长、方便食用、口感较佳等特性于一体的现代方便面，绝对可以在古代充当军粮，但不适合长期食用，否则会造成军队集体营养失衡，从而影响士兵战斗力。
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