红酒怎么酿怎样品尝天然干红葡萄酒( 二 ) _生活百科

另外需要提醒各位酿友的是：切忌不可使用铁、铜、锡等金属容器。
装罐注重事项
自制葡萄在装罐前是否除梗破碎?
葡萄在装罐前是需要事先除梗破碎的，有利于使葡萄汁液与葡萄皮更充分的接触，使葡萄皮上天然的酵母繁育快速启动发酵。
装量控制在多长为合适?
在进行装罐时，倒入的葡萄果浆不宜超过发酵容器容积的4/5，同时应该安装发酵管。自酿葡萄酒在发酵的过程中会产生大量二氧化碳，安装发酵管有利于排除产生的气体，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，轻易导致容器爆裂而带来不必要的损失。
自酿过程中加糖的原则是什么?
加糖主要是根据酿友最后想酿成葡萄酒的酒精度以及所选用的酿酒葡萄所含糖度来推算出添加量的。通常是按照17g糖/升能产生1度的酒度。而在不加糖的情况下一般自酿红酒最高能达到的酒度是15度。酿友可根据自己的需求在决定加多长糖。
另外还需要注重的是：在加糖的过程中假如糖太少最终成酒的酒度低，加糖太多易导致发酵不彻底，产出甜葡萄酒。当然也可以采用加入酒精增加成酒的酒度。
发酵注重事项
(1)在自酿葡萄酒发酵的过程中最理想温度是多长?
假如是自酿红葡萄酒建议控制在25-30度，假如是自酿白葡萄酒控制在18-20度。
(2)发酵的时候要不要密封?
发酵时并不需要过度的密封，发酵过程会产生大量二氧化碳，过度密封轻易导致容器爆炸的危险，建议安装发酵管，以便容器内气体的排出。另外酵母在发酵过程中其自身的繁殖也是需要微氧的，色素与单宁结合成稳定的颜色也需要有氧气的参与，否则颜色会退化。
(3)第一次发酵是否需要搅拌?
第一次发酵需要进行搅拌，建议一天搅拌1-3次。在搅拌的过程中需将浮在上层的葡萄表皮压倒酒液下，以便于浸泡浸渍出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质。
分装陈酿、储藏注重事项
家庭自酿葡萄酒经过澄清后基本已经接近成酒了，但假如酿友想要得到更香醇的红酒，那么陈酿就成了必要的步骤。建议酿友在进行陈酿的过程中选择小容器进行容量，比如说：喝完的可乐瓶、红酒瓶等等，当然如何条件可以也可以选择小的橡木桶进行陈酿，这样味道会更香醇。
注重事项
陈酿时需将容器灌满、密封陈酿，陈酿时间在半年以上，最好是过冬;低温(8-10度最好)，避光储藏。
饮用注重事项
自酿葡萄酒最后一步就是饮用了，当然我们也可以把这一步列在自酿之外。这里建议大家天天的饮用量控制在50ml左右，饮用时间最好是在睡觉前30min 。另外建议酿友们将自己酿的葡萄酒在1-2年内和自己的亲朋挚友一起分享完，究竟很多酿友并不是专业的，由于各种因素的制约假如储藏时间太长轻易导致酒液出现变质，当然也不排除能酿造出经得住陈年的好酒。
四、常喝葡萄酒有什么好处
中国人喜爱喝白酒，对于这种舶来品，有人喜欢，有人也只是尝尝。然而，说起它的好处，你可能会强迫自己多去了解它、饮用它了。
1、增进食欲
餐前，可以喝一点葡萄酒作为开胃酒。葡萄酒独特的果香和酒香可以刺激胃部，使胃口大开，增进食欲。并且，红酒的质地和颜色都令人心旷神怡，使人在愉悦的心情中进餐，这本身也能促进食物的吸收。
2、减肥
葡萄酒中的热量是很少的，而含有的营养素却很多。如糖、维生素、矿物质、氨基酸等等，这些营养物质在低热量的情况下，能在4个小时之内全部被人体吸收。而与此同时，葡萄酒还能抑制人体对脂肪的吸收。这对减肥是很有好处的。
3、抗感冒
天天一杯葡萄酒，不轻易得病毒性感冒。这是因为葡萄酒中含有一种抗菌物质，可以有效抑制体内的细菌和病毒。
4、降血压
常喝葡萄酒，可以促进人体内一氧化氮的生成，这是一种可以扩张血管的物质。血管扩张了，血压自然就降下去了。另外，葡萄酒中的原花色素，能防止动脉硬化，降低心梗、脑梗的风险。对于有心脑血管疾病的人来说，天天喝点红酒，胜似吃补药。
　5、预防肾结石
德国科学家通过大量的实验和临床观察，发现常喝葡萄酒的人比不喝葡萄酒的人，患肾结石的几率要低36% 。
6、预防乳腺癌
得乳腺疾病的人，多是雌激素分泌过高造成的。美国科学家发现，葡萄酒里有一种可以抗雌激素的物质。常喝葡萄酒，可以降低乳腺患病的风险，从而能够预防乳腺癌。

红酒怎么酿 怎样品尝天然干红葡萄酒( 二 )

红酒怎么酿怎样品尝天然干红葡萄酒( 二 )