嫩果汁液中含有果胶、牛乳聚糖、阿拉伯树胶等,具有帮助消化,治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效,被誉为人类最佳保健蔬菜之一 。
均可炒食、煮食、凉拌 。切片裹上玉米粉油炸,洒上面包碎末或粘上面糊油炸,风味都很好 。还可利用其黏滑的汁液与番茄一起做成调味汁,也可腌渍或加上莳萝、辣椒等制作泡菜 。其嫩叶也可作绿叶蔬菜烹饪,因叶有毛,烹饪时宜先用开水焯一下再炒食 。其花及嫩芽可用于煮汤,别有风味,但花朵柔嫩、不宜久煮 。成熟的秋葵种子富含各种矿质元素,可以作为干豆食用,可加工磨碎制高蛋*,或烧烤后再磨研成粉,作为咖啡的代用品或添加剂 。此外,还可提取油脂 。
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