葡萄酒陈酿-葡萄酒陈酿成熟中发生了哪些变化( 二 ) _葡萄

以使用蛋形混凝土罐发酵为例，靠近内壁的酒液由于温度较低不断冷却下沉，与此同时发酵中产生的气体推动中间部分的酒液向四周扩散，形成流动循环。这样的循环促进了酒液与酒泥的接触，使得成酒的口感更加圆润饱满，质地更加顺滑，风味也更为浓郁复杂。波尔多的1855列级庄庞特卡奈古堡（Chateau Pontet-Canet）便拥有百余个混凝土罐，酒庄用它们陈酿约三分之一的葡萄酒，成酒不仅拥有纯净的果味，亦完整表达了原产地的风土特性。
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五、大肚玻璃容器
根据柯林斯词典（Collins Dictionary）的释义，大肚玻璃容器——“Demijohn”是一种窄颈玻璃瓶，瓶颈处带有一到两个抓手，瓶身体积较大，常常缠绕着柳条。据称，该容器起源于波斯（Persia，今伊朗），而后逐渐传播至欧洲和美国。18世纪至19世纪初，欧洲陆续进口了若干大肚玻璃瓶，这些瓶子的容量从15升到75升不等，大多都是自由吹制、瓶颈窄而扁的球形玻璃瓶。从1824年起，美国也开始从欧洲进口各种规格的大肚玻璃容器。
因为体积容量较大，且加盖后能有效防止和氧气进入瓶中，大肚玻璃容器常用于盛装啤酒和葡萄酒等液体。时至今日，世界上稀有、精华的葡萄酒之一——托卡伊精华葡萄酒（Tokaji Essencia）仍会使用此种容器进行陈年。以2007年皇家托卡伊精华贵腐酒（The Royal Tokaji Wine Company Essencia, Tokaj-Hegyalja, Hungary）为例，自然发酵后的酒液被放置于黑暗、潮湿且凉爽的酒窖，在大肚玻璃容器中陈酿7年，岁月赋予其温润的琥珀色，酒液在瓶中一直保持着低于3%的酒精度，完美演绎了一则“玻璃瓶与葡萄酒”的缠绵故事。
酿造葡萄酒的容器会改变，但葡萄酒的美妙不曾改变。接受葡萄酒的新变化，尝试不同酿造容器下诞生的佳酿，会比你想象的更有趣。