橡木桶影响葡萄酒的五大姿势,为什么葡萄酒要用橡木桶( 二 ) _葡萄

大小不一的旧橡木桶广泛用于世界各地，如雪莉酒的赫雷斯和意大利巴罗洛
五、橡木桶的形状、尺寸和厚度
这些都是非常容易被常人忽略的因素。实际上，橡木桶的形状、尺寸和厚度对葡萄酒的熟成演变过程有着相当重要的影响。
形状
与传统的圆形木桶相比，在同样的容量下，椭圆形的木桶（这种木桶在托斯卡纳地区相当常见）中的酒与木头的接触面积更大，葡萄酒的熟成速度也更快。
尺寸
橡木桶较常见的尺寸是波尔多的225升和勃艮第的228升，它们被称为Barrique 。橡木桶越大，葡萄酒与橡木相对接触面积就越少，受到的橡木和氧化影响也越小。在旧世界的许多酒庄，依然保留着几千甚万升的巨型木桶，用来长期陈年一些需要时间来成熟的葡萄酒，如果这些酒在小橡木桶中陈年5至10年，会严重氧化，失去活力。
厚度
同样的橡木品种，木桶桶壁越厚，氧气进入越少，葡萄酒演化也越慢。
瓦尔波里切拉产区使用的椭圆形橡木桶
【橡木桶影响葡萄酒的五大姿势,为什么葡萄酒要用橡木桶】虽然有着诸多优点，但是在实际酿造过程中，橡木桶很容易对酒造成过强的影响。一个合格的酿酒师，需要有能力掌控上述因素，让葡萄酒与橡木相辅相成，避免橡木桶喧宾夺主。